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據世界衛生組織調查的資料，全球每年約有710萬人死於惡性腫瘤。我國衛生部去年對國內各大城市前5位死亡率最高的疾病進行排名，惡性腫瘤名列首位，佔總疾病死亡數的24．39％。 全國每年新發惡性腫瘤患者200萬人，死於惡性腫瘤的人數達145萬。在不到20年的時間裏，我國癌症發病率上升了69％，死亡率增長了29．4％。 醫學專家呼籲，癌症預防要從生活的每一天開始。隨着我國城市經濟的發展，市民飲食習慣及膳食結構均發生了很大變化，糧、薯、豆類在食品結構中的比例明顯下降，而動物及油脂類的攝入量則明顯增加。 最近的一系列流行病學研究表明，過多食用豬、牛、羊肉能使結腸癌、腎癌的危險性升高；過多攝入動物性脂肪和蛋白質可致子宮內膜癌和卵巢癌；醃、薰、曬、炸等方法加工處理的食物吃多了，與口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的發生有密切關係；而攝入黃麴黴素污染的食品則與肝癌有關。 研究證實，許多膳食成分可誘發細胞凋亡，某些食品中的抗氧化劑可抑制細胞自發性突變，大約有三分之一的癌症死亡可通過膳食方法避免。科學家們近來證實可以防癌的食品有： 大蒜 法國科學家研究得出結論，大蒜中含有多種含硫化合物，其中二硫化二烯丙基具有多種抗癌功效。實驗顯示，這種化合物可以預防癌症的萌發和形成，其主要機理，一是二硫化二烯丙基可以抑制某些致癌物質的活性，二是可以刺激產生和激活多種抗癌酶，從而減少致癌物質對細胞DNA的影響。 芝麻 日本東京大學石川隆俊教授在對大白鼠進行的實驗中發現，芝麻中所含的芝麻明具有防癌功能。實驗開始的頭一兩週內，對大白鼠注射兩次致癌物質亞硝胺。實驗結果表明，食用了芝麻明的大白鼠發生癌變的比例不及未食用芝麻明的普通大白鼠的二分之一。 葡萄酒 美國研究人員發現了葡萄酒中的抗氧化物質白藜蘆醇抗癌的機理。研究人員對實驗鼠的研究顯示，有一種蛋白質可以“保護”癌細胞，在這種蛋白質作用下，癌細胞甚至能抵禦化療。而他們通過最新研究發現，能夠保護葡萄免受真菌感染的白藜蘆醇可以抑制合成這種蛋白質的基因，達到抗癌效果，並能使癌細胞被化療殺滅。白藜蘆醇富含於桑葚和花生等數十種食物中。所有酒中都含白藜蘆醇，但該物質在葡萄酒中的含量最高。 西紅柿 美國科學家發現多吃西紅柿具有較強的防癌功效。西紅柿對前列腺癌、肺癌和胃癌的預防功效最明顯，對胰腺癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。西紅柿中含有一種抗氧化劑——番茄紅素，西紅柿含有多種有益的化合物，它們之間複雜的相互作用增強了西紅柿防癌的能力。 柑橘 日本靜岡縣柑橘實驗場實驗中發現，柑橘的含糖量越高，它的β－玉米黃質含量就越多，從而它的抗癌功效也就越好。迄今，科學家已經知道，柑橘中所含有的β－玉米黃質具有防癌功效。靜岡縣的此次研究成果是科學家第一次發現β－玉米黃質與柑橘含糖量的相互關係。 綠茶 有關綠茶多酚抗癌的文獻很多，但其中的原理人們知道得並不多。美國一個癌症中心在研究了前列腺癌細胞系之後，找到了綠茶中的成分多酚抗癌的一個原因。多酚可以減少“BCL－XL”蛋白，而這種蛋白會阻止癌細胞凋亡。研究人員採用了不同濃度的綠茶多酚，結果表明，多酚的濃度越高，這種蛋白減少的效果越明顯，從而促使更多的癌細胞凋亡。日本的一項研究也發現，每天喝五杯以上綠茶的婦女，得乳腺癌的機會比每天喝四杯以下綠茶的婦女低。郭可
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