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醬油裏是否含有三氯丙醇一直是消費者關注的焦點。日前，山東省質量技術監督部門對當地醬油市場進行了質量抽查，在抽查的41個樣品裏，有33個樣品檢出三氯丙醇，檢出率爲80％，三氯丙醇含量超過國家控制標準的佔73％，檢測發現，含有三氯丙醇的醬油全是配製醬油。
據專家介紹，市場上的醬油種類可分爲釀造和配製兩種，經微生物發酵製成的釀造醬油理論上不含三氯丙醇，而配製醬油因添加少量酸水解植物蛋白調味液，從而增加了三氯丙醇混入的可能。三氯丙醇毒性較大，對肝、腎、血液、生殖系統等均有毒副作用，而且還可以致癌。但其含量只要控制在一定範圍之內，就不會對人體產生危害。
但在山東的此次抽檢中，在檢出的33個品種中，三氯丙醇含量在1毫克／千克以上（國家的控制標準爲1毫克／千克以下）的30個，佔73％；含量在10毫克／千克以上的8個，佔20％，且大多數配製醬油沒有嚴格按照國家標準進行標註。
就醬油標註問題，山東省消費者協會隨機對超市經銷的18種品牌的醬油產品進行了調查。其中，標註有釀造醬油的11種，標註有配製醬油的只有1種，而什麼也沒有標註的有6種。按國家標準規定，所有醬油產品必須按製作工藝標註是釀造還是配製的，未標註的都應視爲不合格產品。
中國消費者協會在此提醒消費者：購買醬油時一定要仔細查看標籤，儘量購買標註有“釀造醬油”字樣的醬油。此外，醬油一般標註佐餐用或烹調用，兩者的衛生指標不同，如果是供烹調用的，則不宜用於涼拌菜。同時呼籲醬油生產企業，應嚴格按照國家於2001年9月1日實施的釀造、配製醬油及酸水解植物蛋白調味液的標準生產醬油，改變目前醬油產品標籤問題混亂、產品魚龍混雜的局面。
選稿:高彬翔 來源:
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