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春節臨近，可食品質量問題卻頻頻見諸報端，從劣質火腿腸到各種方便食品無所不有，廣大消費者不禁心存疑慮。
食品安全問題不外乎兩個方面，一是食品本身的營養價值和質量問題，如食品變質、食品達不到各種營養技術指標等等，只要有關部門加強監管，這些問題是能夠控制的。但食品安全的另一方面卻被人們忽略了，那就是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中產生的安全問題。
食品生產環節中，一些農民大量使用農藥，在消滅病蟲害的同時也將農藥殘留在糧食、水果、蔬菜上，人們食用這類已被污染的食品後，必然對身體造成危害。難怪有的消費者購買蔬菜時，專挑有蟲子的買，而那些沒有蟲子、乾乾淨淨的蔬菜卻受到冷落。最近媒體披露的一些不法廠商在飼料中加入“瘦肉精”，以提高豬的瘦肉率的違法事件，引起了公衆的關注。“瘦肉精”又稱鹽酸克侖特羅，這種物質滯留在豬肉內，只有在172℃纔會分解，人攝取一定量就會中毒，出現嘔吐、腹瀉、心跳加速和神經紊亂等症狀，嚴重的會危及生命。
食品加工環節問題同樣不少，山西發生的用工業酒精兌成白酒，造成人們飲用後死亡事件；廣東發生的用工業油給大米拋光事件；河北石家莊的使用“泔水油”製作油炸食品事件；用工業油冒充食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等等，都不同程度的對人體健康造成威脅。
食品運輸、儲存、銷售環節也存在着食品污染、變質問題。在中小城市，不少人習慣在街上吃早點，而這些攤點的衛生條件普遍較差，食品防蠅、防塵設施不足，同樣也給食品安全埋下了隱患。
保證食品安全的關鍵在於立法，雖然《食品衛生法》對食品的生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準的制約性不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。要解決食品安全問題，一是應提高對食品質量控制標準。如我國現行的《食品衛生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥最高殘留標準，可見我國的食品標準制定工作應進一步完善。對老百姓特別關注的常用食品質量問題，應該採取一些果斷措施。如禁止在肉製品、豆製品、面製品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監控，提高上市的食品質量；整頓奶製品市場，提高奶製品質量；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等等。二是對食品安全問題應從源頭抓起，防患於未然。工商、衛生、技術監督等部門各負其責，不能等發生事故以後再給予重罰。對食品攤點應提高其衛生監管標準，保障人們的身體健康。（王志振）
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