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在我們身體上腹部深處有一個非常不顯眼的小器官，它就是胰腺。胰腺雖小，但作用非凡，可以說，它是人體中最主要的器官之一。
之所以說胰腺是人體最重要的器官之一，是因爲它是一個兼有內、外分泌功能的腺體，它的生理作用和病理變化都與生命攸關。
說它是一個重要的外分泌腺體，是因爲它分泌出人體重要的消化液，包括澱粉酵素、脂肪酵素、腹肽酵素、糜蛋白酵素、彈性硬蛋白酵素、血管舒緩素等等。胰澱粉酵素分解葡萄糖。胰脂肪酵素分解胰肪爲甘油和脂肪酸。胰蛋白酵素經小腸激活之後參與蛋白質分解。
在分泌方面，雖然胰腺體積細小，但含有多種功能的內分泌細胞，如分泌高糖素、胰島素、生長抑素、胃泌素、胃動素等等。這些細胞分泌激素參與消化吸收物質之外，還負責調節全身生理機能。如果這些細胞病變，所分泌的物質過剩不足，都會出現病戀。
現在都市裏的人都怕胖，所以很多人都怕吃肥膩食品，但卻時常吃很多蛋白質食物。蛋白質是人體必需的重要營養成分之一，尤其是動物蛋白，是優質的蛋白質，然而如果在一次進餐時攝入大量的蛋白質，就有可能引致嚴重的急性胰腺炎。如果在吃大量蛋白質食物的同時，又過量飲酒，則引起急性胰腺炎的機會更大。
因此，假如在短時間內一次吃大量蛋白質及脂肪類食物，即會刺激胰腺急速分泌大量的胰液，胰管一時渲泄不了這麼多胰液至十二指腸，加上如果原來胰管就不太暢通的人，胰液即會氾濫，倒流入胰組織內。若再加上酒的刺激，這就加重了胰液氾濫的情況。
假如大量胰液倒流入胰組織，胰蛋白酶抑制劑的數量就不足以抑制全部胰蛋白酶元和糜蛋白酶元變活，此時，只要有一小部分酶元變活，就會引起鏈式反應，很快全部酶元變活，這將導致胰臟本身消化，引起死亡，輕者部分胰腺受到不可逆轉的損害。在臨牀上，發生急性胰腺炎患者，絕大多數是有暴飲暴食的經歷。故在此提示各位朋友，平時或節日，都要葷素搭配，飲食合理。(王長柏)
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