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比利時等國受二英污染的乳製品被禁銷後，國產乳及乳製品備受消費者青睞，這不僅因其未受二英污染，而且也因爲國產乳及乳製品在質量及品種方面已可以滿足不同人羣的需要。
據北京三元食品公司高級工程師張列兵博士介紹，牛奶大致可分爲液態奶、發酵奶、固態奶三種，其中液態奶是人們消費最多的品種， 按包裝分爲袋裝、瓶裝、盒裝等。
袋裝奶因價格便宜，是許多家庭的早餐食品。盒裝鮮牛奶是袋裝奶的換代產品，其特點之一是“鮮”：從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；特點之二是營養成分保存良好：採用的生產工藝先進、科學，避免了營養成分在加工過程中的丟失，其各項營養指標均高於普通袋裝牛奶；特點之三是保質期長：採用國際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、運輸全過程均在低溫條件下進行，最長保存期可達6個月。
張工說，凡是標有“消毒牛奶”字樣的產品，在保質期內均可即開即飲，若熱飲，加熱溫度不應超過75℃，以免造成營養成分的損失。目前液態奶中還有“加鈣奶”，強化了奶中可溶性生物活性鈣及促進鈣吸收的維生素D的含量，更適宜老人、婦女及兒童飲用。
發酵奶：指用乳酸菌使牛奶發酵的酸奶類產品，按含脂肪或糖的 多少，有全脂酸奶、脫脂酸奶、低糖酸奶之分，分別適合普通人、高 血脂者、糖尿病人飲用；按是否添加果料（或香精），有天然酸奶、 果味酸奶之分，分別適合不同口味的人羣，尤其是兒童。酸奶具有比 普通牛奶更豐富的營養保健成分，這是因爲牛奶中的乳糖經過乳酸菌 發酵產生乳酸，能抑制腸道有害菌的繁殖，減少毒素的產生，還可預 防便祕。
此外，酸奶中乳酸菌屬的一種（代號YCT9018），可刺激人體產生免疫反應，增強人體的免疫功能。飲酸奶對有乳糖不耐受者尤爲適宜。有的人由於身體中缺乏乳糖酶，喝普通牛奶會出現腹脹、腹瀉等症狀，而酸奶中含有可分解乳糖的酶，能避免上述症狀。酸奶製品目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋型包裝等，保質期短則數日，長的可達20天。
固態奶：包括奶粉、乾酪等等，國人對固態奶的消費主要是奶粉。 奶粉系鮮牛奶經真空乾燥濃縮而成，其特點是便於攜帶、保質期長。目前國內有全脂、脫脂奶粉，母乳化嬰兒配方奶粉、加鈣奶粉等多個品種。但醫學專家提醒：嬰兒最好的食品是母乳，母乳化嬰兒配方奶粉僅限於母親無乳或乳汁不足的情況下食用。
牛奶雖好，還應正確食用。中國預防醫科院營養與食品衛生研究所劉冬生研究員說，早餐喝牛奶可給人體提供優質的蛋白質、豐富的 鈣及維生素，有利於提高全天的工作及學習效率，但不宜空腹飲用，因爲空腹時牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，會影響牛奶的消 化吸收，所以應搭配幾片餅乾或麪包，既可使膳食平衡，又利於牛奶 的吸收。也可以在晚上睡前喝杯牛奶，以促進睡眠。一般來說，成人以每日飲用500毫升牛奶爲宜。此外，牛奶在貯存時應放入冰箱內的冷藏室而不宜放入冷凍室，因爲冷凍會使奶中的蛋白質沉澱、凝固和變質。
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