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鮮肉和肉製品是人們日常生活中必不可少的食品，爲加強對肉類商品質量的監督管理，讓消費者購買到合格、安全的鮮肉和肉製品，國家工商行政管理總局日前組織了一次鮮肉、肉製品類商品質量監督抽查。抽查結果表明，超市鮮肉質量上乘，肉製品質量差強人意。 本次抽查選擇了北京、上海、哈爾濱、大連、石家莊、西安、成都、武漢、廈門、廣州等10個大中城市，共抽查了19家食品超市銷售的140種鮮肉（包括豬肉、牛肉和羊肉）和肉製品，經檢驗合格114種，平均合格率81.4%。在抽查的19家食品超市中，上海市易初配銷有限公司浦東店、廣東省（廣州）吉之島天貿百貨有限公司、廣東省廣州市百佳超級市場有限公司金田花苑分店、陝西省西安市家世界購物廣場有限公司家樂分公司、陝西省深圳市人人樂連鎖商業有限公司西安購物廣場等5家超市抽查的30種商品全部合格。 在抽查的19家超市銷售的31家企業生產的60種鮮肉中，合格53種，不合格7種，抽樣合格率88.3%。抽查的鮮肉商品水分合格的58種，合格率96.6%；感官、病理合格的各55種，合格率各91.6%。在抽查的60種鮮肉中，豬肉抽查35種，合格30種，不合格5種，抽樣合格率爲85.7%；牛肉抽查17種，合格15種，不合格2種，抽樣合格率爲88.2%；羊肉抽查8種，合格8種，抽樣合格率爲100%。在抽查的19家食品超市中，鮮肉商品質量全部合格的食品超市有14家，佔抽查超市總數的73.7%。 在抽查的19家超市銷售的63家企業生產的80種肉製品中，有61種肉製品合格，19種不合格，抽樣合格率爲76.3%。內在質量合格的肉製品67種，抽樣合格率爲83.8%；標識抽樣合格率93.8%。在抽查的19家食品超市中，肉製品質量全部合格的食品超市有7家，佔抽查超市總數的36.8%。 從以上檢驗結果和統計數據可以看出，超市銷售的鮮肉商品質量上乘，大多數食品超市在把好商品進貨關的同時，能提供良好的鮮肉分割加工環境，保證銷售鮮肉的質量。肉製品質量差強人意，既有質量狀況較好的肉製品，也有質量不合格的肉製品。在不合格的肉製品中，鹽超標的商品有5種，佔不合格商品總數的26.3%；它們分別是河北省石家莊市天客隆商業有限公司銷售的、標稱口口香牌三明治；湖北省上海錦江麥德龍購物中心有限公司武昌商場銷售的、標稱飄飄牌鄉村烤腸；北京市中貿聯萬客隆商業有限公司酒仙橋店銷售的、標稱草原興發牌豬肉烤腸和標稱頓豪牌八珍烤腸；黑龍江省哈爾濱市中央商城超市銷售的、標稱哈市義利肉食品有限公司生產的脆皮腸。 肉製品的第二個不合格項目是澱粉含量超過企業標準規定的限量，抽查商品中有5種商品澱粉含量超出企業標準值，佔不合格商品總數的26.3%，其中超出企業標準規定值1倍以上的有三家，分別是湖北省武漢中百集團武漢中百連鎖倉儲超市有限公司水果湖店銷售的、標稱飄飄牌三文治火腿；河北省（石家莊）保龍倉集團股份有限公司銷售的、標稱京潤福牌青島圓火腿。
國家工商局有關負責人提醒廣大消費者要到超市或正規商場購買鮮肉和肉製品。消費者在購買鮮肉時，要掌握一些初步的肉類感官鑑別知識，以免誤購注水肉或病害肉。購買肉製品時，要挑選包裝好的、近期生產的、品牌知名度高的商品，不要購買產氣膨脹的、包裝破損或包裝與產品分離的、感官異常的肉製品。（完）
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