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衛生部有關人士在此間舉行的新聞發佈會上說，我國將實行食品衛生監督量化分級管理制度，這將是對我國食品衛生監管理念的一次更新，和一項重大的制度改革，這項工作已在上海、天津、廣東等地進行了試點。
量化分級管理運用危險性評估原則，對企業進行風險分級和信譽度分級，分A、B、C、D四個等級，按等級進行分類監管，並對有關衛生水平情況進行公示。把影響食品衛生的關鍵因素作爲政府監管的重點，合理配置衛生監督資源，並進一步明確食品生產經營單位是食品衛生的第一責任人。這種模式是將食品衛生監督管理模式向風險度和誠信度管理轉變的一種有益嘗試。
食品行業是我國經濟建設的重要支柱，近10年來平均每年以10％以上的速度發展。據統計，2001年全國食品生產經營單位比1995年增加12.6％，達到432萬戶，食品行業中涌現出一批具有較強經濟實力和市場競爭力的大中型骨幹企業；但我國食品行業中也存在着規模化、集約化的生產經營方式所佔比重較低，食品行業存在的規模小、加工設備落後、管理水平低、衛生保證能力弱等問題，仍就是影響食品衛生水平的主要原因。
我國食品衛生法制化管理始自20世紀50年代，目前，我國已經建立起食品衛生法爲核心的食品衛生法律標準體系，通過衛生行政部門預防性衛生監督和經常性衛生監督，我國的食品衛生水平有了較大幅度的提高。食品衛生監測平均合格率從1982年的61.5％，提高到2001年的88.6％。
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