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日本京都大學名譽教授家森幸男最近發現，每日食醋15毫升，一至兩個月後血壓可有明顯下降。 據《日本產業新聞》，醋的主要成分是醋酸，對高血壓有抑制作用，對預防心臟病、腦中風和肝病等都有一定效果，這一點已廣爲人知。而家森幸男的成果則是對醋酸治療高血壓進行了量化研究。 實驗中，他把平均年齡52歲、受中度高血壓困擾的57人分成3組，每組只喝一種飲料。三種飲料分別是：乳酸兩克、低用量蘋果醋15毫升（含醋酸0.75克）、高用量蘋果醋30毫升（含醋酸1.5克）。結果發現，喝乳酸者一段時間後血壓沒有變化，喝低用量蘋果醋人羣4周後、喝高用量蘋果醋人羣4周後血壓都發生了明顯變化。連續喝8周以後，低用量蘋果醋人羣血壓約降11毫米汞柱，而喝高用量蘋果醋人羣血壓約降15毫米汞柱。但停止食用蘋果醋以後，血壓又恢復原狀。
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