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繼通過食鹽補碘在全國範圍內基本實現消除碘缺乏病目標後，我國又將啓動一項涉及到千家萬戶營養健康問題的“補鐵工程”。據悉，通過鐵強化劑選擇、適宜載體食物篩選等一系列工作，衛生部已批准以醬油爲食物載體，逐步開展補鐵工程。 據瞭解，衛生部門已遴選出包括我國調味品知名企業珍極醬油在內的９家企業，作爲試點企業進行前期推展工作。 鐵是構成紅血球中血紅蛋白的主要原料，也是血液中運輸與交換氧所必須的物質。鐵缺乏會使人的記憶能力、免疫調節能力、溫度適應能力等多方面的生理功能下降。據中國預防醫學科學院營養與食品衛生所所長楊曉光教授介紹，我國目前人羣缺鐵性貧血發生率高達１５－２０％，也就是說，我國大約有兩億的人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良問題，其中婦女、兒童爲高發人羣。在某些地區孕產婦和學齡前兒童的發病率更高達４０％以上。 長期從事營養研究的楊曉光教授分析認爲，植物性膳食結構是造成我國鐵缺乏高發的主要原因。由於我國膳食結構中植物性食物佔主要部分，植物中所含的鐵大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，吸收率要小於５％，由此造成我國人羣中普遍存在缺鐵性貧血。此外，經濟發展的不平衡、飲食習慣以及營養知識匱乏也是國人鐵缺乏的重要原因。 長期以來，提高居民身體健康素質一直是我國的國策。１９９７年，我國政府頒佈了“中國營養改善行動計劃”，其中就包括消除鐵缺乏，改善營養性貧血，並強調以食物強化爲工作的切入點。補鐵是一個漸進的過程，只有依靠日常膳食的不斷補充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應。所以食物的營養素強化是當前改善營養效益最高效果最好的措施，投入少而且見效較快。 據瞭解，歐美等國家早就實施了鐵強化措施，制定具體標準要求在日常主食中強制添加鐵元素。如美國從１９４１年起規定每１００克麪粉中須添加３．５毫克鐵，瑞典從１９４４年開始執行每１００克麪粉添加３毫克鐵的標準，到１９７０年後又將加鐵量增加到６．５毫克。結果，居民的鐵缺乏症大大降低，經期婦女缺鐵性貧血發生率由２５％－３０％下降到５％以下。歐美的經驗也證明食物強化是政府進行營養干預、改善鐵營養狀況的最爲經濟、有效、可行的方法。 歐美國家多采用鐵強化麪粉，而我國卻選擇了醬油作爲鐵強化食物的載體，這主要是因爲國情不同。據介紹，麪粉加工分散，且我國有很多人習慣吃大米。除了這個普及性因素之外，珍極釀造集團董事長張林在分析原因時表示，醬油可以促進鐵吸收，且有廣泛的羣衆食用基礎，我國各地居民幾乎都食用醬油，這種食用習慣至少在可預見的時間內不會改變。另外，人們對醬油的日攝入量穩定在相對合理的數值範圍內。與其他食物載體相比，醬油具有明顯優勢；另外一方面醬油生產相對集中於大企業，全國最大的２００家醬油生產廠的年產量佔全國產量４２．４５％，這有利於鐵強化醬油的集中生產和質量管理。 爲保證安全，衛生部門強調，即使是目前初步選定的醬油試點廠家，也必須通過嚴格的認證後才能投產鐵醬油。據悉，國家有關部門已經成立強化食品辦公室，制定相關管理辦法和監控體系，開始了對試點企業的考察認定工作。
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