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部分兒童出現早熟現象，有專家推測與某些食品添加劑有關，但目前尚拿不出確鑿證據。調查結果表明，許多地區兒童血鉛含量偏高，一般研究認爲主要來源於食物中的鉛污染，可究竟吃進去多少，現在還拿不出準確數據。 諸如此類的我國食品安全“家底”將有望通過“十五”重大科技項目《食品安全關鍵技術》的研究而摸清。 據報道，美國每年平均每兩人中就有一人罹患食源性疾病，而我國每年報告的食源性疾患病例卻少得驚人，原因是漏報率過高。“十五”期間，我國將建立主動的食品安全監測體系，設立污染物數據庫，充實污染物檢測名單，由專人負責收集、檢測各種食品的樣品，並且變被動等待醫療機構報告病例，爲主動掌握食源性疾病發病的第一手資料，以便徹底摸清我國食品污染的總體狀況，瞭解人體暴露水平以及對健康的影響，從而建立符合我國國情的食品安全標準體系和評價體系。 《食品安全關鍵技術》還將完成對典型食品添加劑的危險性評估、保健食品中功能性原料的安全性評價，並弄清陳化糧的安全使用界限等與人民健康相關的問題。
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