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今年４月，瑞典科學家爆出驚人消息：在人們經常食用的炸薯條（土豆條、餅乾等以碳水化合物爲主要原料的高溫烹炸、烘烤食品）中發現了大量的致癌物質聚丙烯酰胺。一盒炸土豆條中的含量，就是世界衛生組織對飲用水規定標準的５００倍。世界衛生組織２４日表示該組織及聯合國糧農組織將於本週召集２５位專家，將進一步研究這一最新發現，探討有關預防措施。 不管世界衛生組織將得出什麼樣的結論，瑞典科學家的這一驚人發現已經引起了科學界、消費者和產業界的巨大反應。 知情權得到尊重 其實批評聲中還有很多是指責瑞典國家食品管理局，不應該這麼不負責任地匆忙公佈斯德哥爾摩大學研究人員的發現，因爲這僅僅是一個初步研究結果，還沒有得到比較充分的科學論證，而且碳水化合物食品爲什麼會在高溫加工處理時發生化學反應，而丙烯酰胺到底對人體有多大的危害，也還沒有弄清楚。 但筆者還是要爲瑞典國家食品管理局的勇敢而叫好，作爲一個相關管理機構，對於這個科研發現只是一個初步研究結果，但他們還是馬上將其公佈出來讓普通公衆知道，這無疑是對公衆的知情權利充分尊重的結果，這是需要勇氣的。讓公衆知道無疑會引起軒然大波，引起各方面的強烈反應，瑞典國家食品管理局也將因此而面對巨大壓力。這種勇氣是應該得到讚賞的。 影響還不明朗 在西方炸薯片是一個不小的產業，美國的炸薯片及休閒類（不包括其他休閒食品）年銷售額達５７·２１億美元，人均年消費量達２·６公斤，這個消息無疑會給其巨大的打擊，在這項研究成果發佈之後，薯片和薯條生產公司的股票因拋售增加而大幅下挫。北歐一家大型炸薯條生產商的股價甚至跌至半年來的最低點。 根據研究成果，麥當勞賣的薯條，每毫克的丙烯酰胺含量也高出上限的約１００倍。但是在世界上炸薯條銷量最多的麥當勞對此反應並不激烈，至今爲止，筆者沒有在網上找到他就此反應的任何言語，這家似乎影響最大的企業不作出任何反應，似乎與麥當勞平時特別重視公關形象不相吻合，或許是春江水暖鴨知道，他在賬面上的數字沒有因此而受到影響又何必自己愚蠢的跳出來打自己耳光。 不必太恐慌 據《瑞典日報》調查，消息出來之後在瑞典各大商場炸薯片和炸薯條的銷量立即呈急劇下降之勢，不少商店第二天的炸薯片銷量甚至降至正常銷量的一半。近兩天來，斯德哥爾摩街頭的漢堡包店的生意也顯得比以往冷清了不少。這一消息顯然引起了消費者的驚恐。 但是對於遠在東方的中國消費者並不需要對此事而太恐慌。這一事件之所以在瑞典引起巨大反響是因爲他們基本上每天都與炸薯條、薯片之類的東西打交道，而在我們中國人生活中這些並不是主食，而且從科學界的爭論，我們也可以得到這樣一個信息，對於炸薯條致癌在科學界目前還沒有定論，事實上這種透明、晶狀的東西被美國環保署將之列爲具有中度致癌性的物質，而且同時宣稱其致癌威脅性仍低於吸菸。 對於炸薯條、薯片，西方人都吃了數千年，並沒有大面積產生癌症患者，我們如果只是少量進食就不需要太恐慌。
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