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據海外媒體報道，美國科學家近日批評美國政府推行了25年的低脂政策非但沒使美國人變得更窈窕或更健康，卻令美國人越來越胖。50年代美國明尼蘇達大學教授基斯提出，食用脂肪令人體膽固醇含量提高，導致心臟病。
1977年1月，美國參議院委員會發表了《美國飲食目標》，建議美國人減少脂肪吸收量來防止疾病。1984年美國國家衛生研究院正式建議兩歲以上的美國人少吃脂肪。從此，“脂肪殺手”的形象深入美國人心，商家急不可待推出數以千計低脂食品。而據美國農業部的統計數據，與70年代比較，如今美國人每年平均多吃60磅食物和30磅糖，每日卡路里攝取量反而增加了400。
美國肥胖人口不斷增加(二型糖尿病在同時期也大幅增加)，從60-70年代的13%增至80年代的25%，目前更升至爲接近2／3。即使美國人體內的膽固醇含量已降低，但心臟病發病率卻沒有減少。爲何美國肥胖人口會增加？醫學界較普遍的看法是美國人吃了太多高脂肪垃圾食物，而且以看電視代替運動。
但哈佛大學公益健康學院營養學系主任威利特認爲，過分強調脂肪的負面影響可能纔是造成今日肥胖氾濫的原因。威利特的想法和少數提倡“低碳水化合物”減肥法的科學家甚爲相似，他們指出人們吃過多穀物或糖後很快便會肚餓，因爲碳水化合物被消化進入血液後令胰島素上升，加速了將血糖變成脂肪貯存，血糖一低人又想吃，形成惡性循環。(完)
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