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-面對市場上衆多的品牌，到底哪些是純鮮奶？消費者選擇起來有些無所適從
近期市場上“還原奶”與“鮮奶”產品混淆的現象引起了各方的關注，鮮奶標識問題成爲關注的焦點。有媒體報道稱衆多乳品企業使用奶粉作爲原料生產液態奶，也稱其爲鮮奶。其實按國家有關標準規定，奶粉不得用於巴氏消毒奶(純鮮奶)，但滅菌奶、酸奶及其他類型的乳製品可使用，但必須標明原料爲“復原乳”或“水和奶粉”。還原奶問題的關鍵在於應在產品標籤中說明其是還原奶，讓消費者能明白地根據自己的需要做出選擇。
-“還原奶”有了確切定義
6月28日，中國奶業協會與全國各地奶業專家在北京召開了“鮮奶標識與奶業健康發展研討會”，會上透露，農業部與有關部門正在協商制定《鮮奶標識管理規定》，只有標註特殊標誌的奶纔可以以“鮮奶”的身份進入市場流通。
研討會上，大家對當前奶業發展中實施鮮奶標識的意義和作用，國際鮮奶標識實施經驗和國內狀況，在國內實施鮮奶標識需要解決的主要問題，鮮奶標識與維護消費者知情權，新鮮牛奶與還原奶比較，對還原奶的認識和國內外生產還原奶概況，國內外對以奶粉爲原料生產液態奶的有關規定，進口奶粉生產液態奶對我國奶業發展的影響等一系列焦點問題和奶業發展中的其他熱點問題進行了研討。另外對還原奶給出了確切定義：即由一定比例的脫脂奶粉、無水奶油和水混合而成的液態奶。
與會領導和專家指出，第一，我國現行《食品標籤通用標準》規定，應標明配料表及成分含量，真實反映食品內容包含物及含量；現行國家標準GB5408.2-1999《滅菌乳》規定，原料可以是牛(羊)乳或復原奶，但是以復原奶爲原料的產品標籤必須標明爲“復原奶”；我國《消費者權益保護法》規定，“消費者對所有消費產品原料、加工過程、內容物含量、營養價值等有知情權”，因此，實施鮮奶標識是必要的。
第二，從長遠考慮奶牛業的發展，我國奶業健康發展，必須依靠強大的奶源基地建設和充分的原料奶供應，我國奶牛飼養業必須要保護，因此要儘快制定、出臺和實施《鮮奶標識管理辦法》，規範奶業市場，維護消費者、奶農和企業的合法權益，以促進奶業健康持續發展。
第三，以奶粉爲原料生產液態奶是可以的，其在我國曾經奶源短缺的情況下起到過積極作用。目前，在我國奶源總體短缺的情況下,還原奶可以繼續存在，但必須指出還原奶在營養價值上和鮮奶是存在着差別的。研討會上，國家農業部有關部門領導透露，農業部擬與有關部門協商制定《鮮奶標識管理規定》，與會代表一致贊同，並希望儘快出臺。
-牛奶加標識亟待推行
7月2日，三元牛奶推出“100%無抗純鮮牛奶”袋裝奶，在同行中第一家啓動純鮮戰略。該公司副總經理陳歷俊告訴記者，除了推出新品外，“100%無抗純鮮牛奶製造”將成爲三元巴氏全線產品的品質標誌。此次三元推出的袋裝奶是對現有袋裝奶系列產品的補充，主要有純鮮牛奶+AD、純鮮牛奶加鈣兩款，目前在京城各大商場超市的零售價爲1元左右。
業內人士向記者介紹，我國有不少乳品企業由於受奶源稀缺的影響，經常購買進口奶粉或國產奶粉進行加兌後當鮮奶出售，這已經是不爭的事實。儘管這對消費者的健康沒有影響，但我國《消費者權益保護法》規定：“消費者對所有消費產品原料、加工過程、內容物含量、營養價值等有知情權”，因此還原奶的泛濫在一定程度上是侵犯了消費者的知情權。
儘管新的《鮮奶標識管理規定》還未出臺，但三元此次先行一步，在新產品上增加標識，如在包裝上註明“絕無添加任何香精、增稠劑、防腐劑”、“100%無抗純鮮牛奶製造”等字樣，在國際上已形成了一種共識。純鮮奶必須以生鮮牛乳或羊乳爲原料，必須採用巴氏低溫殺菌工藝，而不能採用超高溫殺菌方式。
三元點燃的“純鮮戰火”，令一些市場人士很敏感，他們認爲三元在炒作概念，但三元稱，這只是試圖通過自身的嘗試來推動我國鮮奶市場的規範化運作，同時呼籲有更多的同行能加入到“純鮮”的行列中。
伊利、蒙牛等幾家巨頭的市場佔有率也相當高。近年來在北京市場上已佔25%份額的蒙牛集團北京公司負責人就告訴記者，牛奶的新鮮完全取決於牛奶中的細菌數目，而超高溫滅菌方式可以完全破壞奶中可生長的微生物和芽孢，同時可最大限度地保持牛奶中的營養成分。
作爲奶業的另一大巨頭，伊利集團液態奶事業部相關負責人在接受記者採訪時表示，伊利牛奶是來自優質奶源基地的奶，況且目前不同的殺菌方式對奶品營養成分的影響也沒有權威的說法。這兩大巨頭都強調，本企業能在市場上立足靠的是擁有綠色草原的奶源。
中國奶業協會祕書長方有生告訴記者，鮮奶標識問題已經擺在人們面前，明確標示，有助於消費者根據自己對產品保質時間長短的需求、口味不同做出不同選擇。
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