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“三氯丙醇超標的醬油，不僅不能出口，在國內市場上也該受到控制”，醬油標準起草人之一，石家莊珍極釀造集團總工魯肇元反思執行了兩年的醬油標準時，對沒有把三氯丙醇限量指標寫入有關標準痛心疾首。
據有關專家介紹，三氯丙醇是一類公認的食品污染物，國內外毒理數據顯示它具有致癌作用，並造成腎臟和生殖系統損傷。三氯丙醇產生於工藝水平不合格的利用濃鹽酸水解植物蛋白的加工過程中，當用濃鹽酸水解植物蛋白(如豆粕)生產氨基酸時，鹽酸和植物蛋白中的殘留脂肪作用生成三氯丙醇。食品工業中利用這種富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作爲一種增鮮劑，添加到醬油、蠔油等調味品中以增加其鮮度，從而造成了上述食品的污染。單純利用傳統微生物發酵工藝生產的釀造醬油一般情況下是不會含有這種污染物。
2001年頒佈實施的釀造醬油、配製醬油和酸水解植物蛋白調味液三個標準中，僅僅在配製醬油的原料——酸水解植物蛋白調味液標準中對三氯丙醇含量做了強制性的限量規定。許多急功近利的企業，鑽標準的空子，爲降低產品成本，往往在配製醬油中大量添加酸水解植物蛋白調味液，以酸水解植物蛋白調味液充當成配製醬油。而現行的配製醬油標準中，沒有三氯丙醇限量指標，這樣造成的結果是，即使嚴重危害消費者健康的三氯丙醇超標，也無法確切判定其產品爲不合格。更有甚者，個別企業不顧國家標準的要求，將含有三氯丙醇的配製醬油標稱“釀造醬油”，欺騙誤導消費者。
石家莊珍極釀造集團總工魯肇元指出，按照規定，三氯丙醇在酸水解植物蛋白調味液中的限量指標爲1mg／kg，按理說，合格的配製醬油中，三氯丙醇含量應遠低於1mg／kg。不過，三氯丙醇超標的產品是以醬油而非酸水解植物蛋白調味液的產品形式出現，因此造成了對三氯丙醇超標的醬油無法控制的尷尬局面，這不能不說是一個很大的缺憾。
2001年山東省質量技術監督局通報了濟南市場醬油質量專項檢查情況時曾明確指出，因爲在國家標準的檢測項目裏沒有規定醬油中三氯丙醇的含量，爲此對8批三氯丙醇超標者無法判定爲不合格。
據瞭解，7月17日，醬油標準起草單位石家莊珍極釀造集團向中國調味品協會和全國食品工業標準化委員會建議，儘快修訂醬油標準，在釀造和配製醬油兩項標準中加入三氯丙醇限量指標，作爲判定醬油合格與否的一條強制性項目，從根本上保證廣大人民羣衆的安全健康。
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