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吃得津津有味的食客們決計不會相信，某些飯店廚房裏還會有這等事——飯店老闆命令職工“回收利用”席後撤下的油料，“水煮魚”便成了“口水魚”！
據報道，近日有知情者自爆內幕，一些黑心的業主老闆把從餐桌上撤下的湯料撇去調料雜物後，將回收油料重複多次使用，一般多達3至4次，即便這樣仍不放棄，最後還要將多次重複使用後的回鍋油集中，經過濾除去水分後再作煎炸油利用。
據知情者透露，水煮魚、辣子魚一般選用青魚爲原料，市場售價不過3.5元/500克，而加工成水煮魚或辣子魚後，價格通常達38元/500克。其利甚厚且已可稱暴利，爲何還要這樣變着法兒地賺黑心錢！
其實如此這般地“回收利用”並非始於水煮魚，例如此前就早有知情者揭發，滬上餐飲業有不法店傢俬下在多次重複使用從餐桌上撤下的辣子雞配料，近來也有傳媒通過多次明查暗訪順藤摸瓜，揭露出一些餐館酒樓和食品加工場竟以低價收購已死的小龍蝦爲烹調製作原料。
如何纔能有效地對那些隱匿在廚房中的且見不得食客的“貓膩”實施切實有效的監管？傳統的食品衛生檢查或突擊抽查，難以對付這樣利慾薰心且手法隱祕的店家。羣衆呼籲，監管必須全方位，從店家的原料進貨、配料的使用、廢料的處置等多渠道予以監控，多殺“回馬槍”，“貓膩”才無從藏藏掖掖。
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