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一、提要
老陳醋上餐桌細品嘗有怪味
同期：
廚師長：我們品嘗醋的味道，發現一個是發澀，一個是有刺鼻的感覺。名曰釀造食醋實則醋酸勾兌
同期:
記者：你這個加的是什麼東西？
技術員：醋酸。醋酸。
記者調查：變了味的老陳醋
####強化奶粉名不副實
人參產品含劇毒農藥
國家質檢總局公布中老年奶粉、人參產品質量抽查結果
####無疤痕無痛苦無風險
整形美容宣傳多誇大
同期：
無疤、無痕、無痛，除皺，這些從科學的整形外科原則來說是做不到的專家解讀：盲目整容有損健康
二、記者調查導語：
共同打造有質量的生活，這裡是《每周質量報告》，大家好。我們常說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。一提到醋，我們的第一反應就是酸，除了酸，還有什麼味道呢？河南的一位消費者竟然在醋裡吃出了發澀的味道，還吃出了刺鼻的感覺。這是什麼樣的醋呢？這種醋又是哪兒生產的呢？正文
河南飯店是鄭州市一家老字號飯店。不久前，有顧客反映餐桌上的陳醋有一種怪味。
同期
河南飯店行政副總廚張國利：我們品嘗醋的味道，發現一個是發澀，一個是有刺鼻的感覺，還有醋的顏色好像也不太正常。
正文
飯店立即將這批陳醋封存了起來。(空鏡)同期
河南飯店行政副總廚張國利：就是這種醋。
記者：就是這種醋。這個醋是不是過期了？
張國利：不是。這是(2003年)12月份剛剛出廠的。
正文
記者看到被封存的陳醋是山西清徐縣老醯兒醋廠生產的。標簽上『釀造食醋』幾個字非常醒目。張師傅告訴我們，他們飯店一直使用釀造食醋，這種醋入口綿軟、順暢，香甜，沒有這種怪味。事後他們與廠家取得了聯系。
同期
他們說這是純糧食釀造的，沒有問題，質量上絕對可以保證，並且證件齊全。
正文
這些陳醋的標簽上都印有『質量安全標識』，按理說不應該有質量問題，那麼這種老陳醋為什麼會有這種怪味呢？這令張師傅百思不得其解。
我們決定離開鄭州市，前往山西省清徐縣老醯兒醋廠做進一步的調查。
字幕：山西省太原市清徐縣
正文
山西省太原市清徐縣有食醋生產企業近100家，年產陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的『醋都』。聞名全國的山西老陳醋的生產基地——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裡離水塔集團不到一公裡。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裡的老板，據他們介紹，廠裡生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了『食品生產許可證』，產品敢跟『水塔』牌相媲美。
同期
老板：我們的質量跟『水塔』牌的差不多，我們一直保持質量。寧肯利潤低一點，我們也要佔領市場。我們的市場挺大的。我們不是吹的。我們的質量比別的廠家好。
正文
老板說，他們目前生產的產品有十幾個品種，都是用糧食釀造的。每天都有專車送來生產用的原醋。
午飯後，果然有一輛車開進了院子。老板說，車上拉的就是原醋。
同期
老板：這是原醋嘛，這就是今天的，一天一車。原醋價格高。正文
送來的原醋要用水泵泵到池子裡(空鏡)。遮蓋醋池的油氈紙破舊不堪，上面落滿了厚厚的灰塵(空鏡)。
老板說，這些原醋調制後，纔能送進車間裡進行灌裝。記者目睹了『調制』陳醋的全過程。技術員先是往大鍋裡加水，同時倒進一種黑色的液體。
同期
記者：這個是什麼東西？
技術員：色素。
記者：加多少斤？
技術員：40斤。
記者：40斤。
正文
技術員說鍋裡的水是要往原醋裡加的，如果不加色素，顏色看上去太淡。
同期
記者：為什麼要加色素?
技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。
技術員：對對。
正文
加進色素後要不停的攪拌。熊熊燃燒的爐膛冒著嗆人的煤煙和灰塵。大鍋裡面泛著污濁的沫子，漂浮著十幾個編制袋。
同期
記者：這個袋子裡是什麼？
技術員：這是料。花椒、八角、茴香。正文
甜蜜素、氨基酸和香料也是調制中不可缺少的。技術員說，這些『料』如果調制不好，就會出現發澀的情況。
調制完的液體，通過一根管子送到盛放原醋的池子裡。技術員說，6000公斤的原醋裡，要加進1000多公斤這種經過調制的水。(空鏡攪拌)
醋池裡的醋淡淡的沒有刺鼻的氣味。
就在記者感到困惑不解的時候，一股刺鼻的氣味撲鼻而來。同期
記者：你這個加的是什麼東西？
技術員：醋酸。醋酸。
記者：醋酸啊。要加多少？
技術員：50斤。每次都要加50斤。
正文
陳醋裡的怪味，原來就來自醋酸。釀造食醋是以糧食及其副產品為原料經過釀造制成的，是純綠色食品。國家在《釀造食醋》中明確規定，釀造食醋中不得添加冰醋酸。那麼老醯兒醋廠生產的釀造食醋中為什麼要添加醋酸呢？這位老板最後向我們說出了其中的秘密。
同期
老板：如果是全部釀造質量更好，我還省得進醋酸了。但是那個價格太高。
記者：那能差多少？
老板：那差多了。
正文
這位老板說，像這種20瓶一箱的老陳醋，如果是糧食釀造的，生產成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸後，生產成本會大大降低，只需要十二三元。
正文
記者在采訪中還發現，為了降低生產成本他們使用的瓶子也都是回收來的舊瓶子。車間裡我們看不到任何消毒設備。
同期
記者：瓶子刷完之後，還消不消毒？
工人：這就行了。這就消毒了
記者：這怎麼就消毒了？
工人：那裡不是有熱水嘛。
正文
幾個塑料大桶是這裡主要的生產設備。灌裝完全是『人工』操作。
同期
工人：把它吸出來。還能怎麼出來。
記者：你不用嘴裹，(醋)出不來嗎？
工人：不出來。出不來。
記者：那沒有別的辦法嗎？
工人：沒有。
記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？
工人：衛生。怎麼不衛生。
記者：衛生啊。
工人：衛生。
正文
從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裡雜物堆積。『食品安全』標識也被丟在地上，任工人踐踏。
同期
記者：你腳下踩的是什麼？
工人：箱子上面貼的QS標識。
記者：乾什麼用的？
工人：我也不太清楚。
正文
在清徐縣記者還對海城醋廠、太原市糧食局醋廠等幾家醋廠進行了調查。這些廠家的老板坦言，他們生產的低價位陳醋，標簽上標明的是『釀造食醋』，其實都是用醋酸勾兌的。
同期
太原市糧食局醋廠負責人：不加醋酸怎麼能賣到14塊錢一箱。
記者：你這個陳醋裡醋酸的含量有多少？
負責人：有三分之一。
正文
記者注意到，這些醋廠生產規模不大，生產條件和環境條件都不符合食品生產的衛生要求，但是也都取得了『食品生產許可證』，生產的產品也都貼有『質量安全』標志。
同期：
清徐縣海城醋廠老板：我們這個東西就是馬馬虎虎。如果認真的話，根本(達)不到國家標准。這就是馬馬虎虎。
三、權威訪談：
主持人：真是應了那句話，說你行就行，不行也行。明明是這些企業在很多地方都不符合生產條件衛生要求，但他們偏偏卻什麼證照都齊全，明著生產偽劣產品。今天我們就請到了中國調味品協會會長衛祥雲先生。您好！
專家：你好。
主持人：如果按口味來分食醋可以分很多種，那總體來分它分幾大類？專家：應該說按照目前國家的行業標准食醋主要分為兩大類，一類是釀造食醋，一類是配制食醋。所謂的釀造食醋是以糧食或者水果、薯類等淀粉原料經過微生物發酵而制作的食醋；配制食醋主要用一部分釀造食醋添加一些食用乙酸食用冰醋酸來調配而成的食醋。不管你是什麼樣的生產廠家，在你出售產品的時候都必須在標識上標明是釀造食醋或者配制食醋。主持人：那是不是可以這樣理解，釀造食醋和配制食醋在生產過程中最主要的差別就是有沒有添加冰醋酸？
專家：對，你理解是對的。就是說釀造食醋是不允許添加(食用)冰醋酸，如果加了食用冰醋酸那就是配制醋酸。
主持人：冰醋酸是什麼樣一種東西，剛纔片子裡消費者就說吃起來有點發澀，而且有種刺鼻的味道。
專家：冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋裡面；一種是工業冰醋酸。嚴格的講，食用冰醋酸只要符合國家標准可以添加，而工業冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品裡面去。剛纔我們看到這個廠子生產用的(醋酸)，它用大的塑料桶包裝看不清，沒有標明它是食用冰醋酸還是工業冰醋酸，因為用了工業冰醋酸以後它可能會產生一些游離礦酸、一些重金屬砷、鉛超標，輕者食用以後會造成消化不良腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。今天看到的這樣的食醋生產企業，從它的原料處理上來講，所用的原料包括它的生產工藝、包括它生產制?、發酵車間來看，以及包括它的瓶子，罐裝的滅菌來說，基本上都是不符合要求。
主持人：下面我們先來看一個短片，讓大家來看一看，正規的合格的釀造食醋到底是怎麼生產出來的。
(老陳醋的生產工藝)
正文：
老陳醋是以高粱、豌豆、麩皮等為原料，經微生物發酵釀造而成的液體調味品，釀造老陳醋是一個傳統工藝加現代生產的系統工程，其中最關鍵的是發酵工藝，就是把原料蒸煮、冷卻後放入排列有序的大罐中，在40度左右溫度下經過酒精發酵、醋酸發酵、加熱滅菌後制成成品。一般老陳醋的發酵時間在20天左右。
成品老陳醋在出廠之前，工廠的質檢人員要對每批產品進行理化指標、衛生指標、營養成分和色香味的檢驗，凡是不合格的產品，一律不准出廠。同期：水塔老陳醋集團高級食品工程師閻健仲
辨別我們山西老陳醋主要表現在三點：第一點，從看，它是一個紫紅色的；第二點是從這個聞，它是酸香酸香的(氣味)，不是刺鼻的酸；第三點，它有掛白的特色，就是你把山西老陳醋倒在碗裡以後，倒掉以後，上面薄薄的有一層醋的液膜掛在上面，它達到了一定的濃度。
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