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冬天是吃火鍋的好時候，現在市場上各種火鍋底料很多，人們不在火鍋店裏吃，還可以買底料在家裏熱熱鬧鬧地涮鍋子。有一種重慶傳統風味的火鍋底料是以牛油爲主的，很多人都愛吃，可有的底料加工廠就在這牛油裏做起了文章，其中一個廠家的工人說，現在他還要在這圈子裏混，不能說，等以後跳出這圈子，他就可以出書了，把每一樣東西都揭露出來，我們提前來看看他將來要揭露的究竟是什麼東西？
記者調查
朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裏，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋底料。據瞭解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有“重慶特產”，“重慶火鍋，麻辣燙”等字樣。這裏的老闆告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
火鍋底料“硬”是有問題
老闆：火鍋(底料)是以牛油爲主，天氣冷了，牛油就硬了，好的牛油硬梆梆的，打到挺疼的。
老闆：軟的不好，摸起來軟的不好。
記者：爲什麼？
老闆：(火鍋)底料還是硬的好，(牛)油多才凝固得起來。
記者又來到觀音橋市場，這是重慶市最大的農貿市場。這裏的一些老闆卻提醒記者，有的火鍋底料雖然摸起來有硬度、手感好，但是質量卻未必好。
老闆：並不是說硬的就是好的，(有的)加了凝固劑就硬了。
記者：加了凝固劑？
老闆：加了那個(凝固劑)要不得。
當記者問到這種凝固劑究竟是什麼東西時，很多老闆都閃爍其辭，不願多講。
老闆：不好講，我也不知道，不清楚。
記者：凝固劑是什麼東西？
老闆：凝固劑是加硬度的。
這位老闆在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的祕密。
記者：凝固劑是什麼東西？
老闆：化工原料。
記者：化工原料？
老闆：是的。
他們所說的凝固劑究竟是什麼樣的化工原料呢?記者決定去廠家實地調查。
按照包裝袋上標明的地址，記者去找廠家，卻發現很難找到，因爲這些廠家大多沒有廠牌，有的還混雜在居民區裏。在重慶市林峯食品廠的門口，沒有廠牌，只有一塊醒目的紙牌。
走進陰暗的樓道。記者看到，過道里面堆放着各種原料；陽臺則成了包裝車間；這個看似農家廚房的小房間就是火鍋底料的炒制車間。
重慶市林峯食品廠老闆：在外面看到，不知道廠子有多大，只有客戶知道，(產品)進了超市，別人還以爲這個廠子有多大。
記者又走訪了嘉樂得、志國、新世紀等食品廠，發現這些廠家的衛生條件都很差。剛加工好的成品就隨意地攤在地上進行冷卻，有時小孩子還在上面跑來跑去。在志國食品廠，院子裏鋪上幾張舊報紙就成了晾放產品的車間。
生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家爲了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
重慶市嘉樂得食品廠老闆：這幾年原材料(價格)比較高，利潤比較低，就想盡一切辦法把成本降下去。
雖然這些廠家都想盡辦法去降低成本，但是他們都不承認加了凝固劑，而且對此諱莫如深。
重慶市某食品廠員工：隔行如隔山。廠家很多東西是保密的，我確實不好說。假如十年之後我跳出這個圈子，我自己可以出書，我可以把每一樣東西揭露出來。但我現在還在這個圈子裏面混，還在討這碗飯吃，我就不能說這樣的話。
爲了弄清其中的真相，記者在市場上隨機選擇了幾家生產火鍋底料的食品廠展開調查。在重慶市江北區劉鑫食品廠，工人正在炒制車間裏製作火鍋底料，鍋裏的牛油已經開始融化。老闆告訴我們，由於重慶市對食品的安全監督抓得特別緊，所以他們都不敢在火鍋底料裏面添加凝固劑。
重慶市劉鑫食品廠老闆：重慶市今年食品(監督)抓得比較緊，不允許用(凝固劑)。
鍋裏的牛油已經基本融化了，記者卻發現裏面還浸泡着一些白色的塊狀物。
記者：這個是什麼？
劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟。
記者：就是石蠟。
就在我們和老闆交談的時候，一名工人捧着幾塊白色透亮的塊狀物體走到了竈臺邊。
記者：(從工人手中拿過一塊)這就是石蠟吧。
(工人把白色物體扔進燒開的牛油中)
記者：這一鍋裏面放多少這個石蠟？
工人：五斤。
記者：這一鍋放了五斤(石蠟)是吧。
記者：石蠟一般起什麼作用？
工人：起硬度。
記者：硬度？
工人：對。
他告訴記者，火鍋底料里加的所謂凝固劑其實就是石蠟。剛纔還矢口否認添加了凝固劑的老闆，這時也只得說出了實情。
重慶市劉鑫食品廠老闆：根據市場形勢走。要硬一點，石蠟就多加一點。
劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
老闆：那個是食用蠟，吃了人沒有影響的。
她告訴記者石蠟是從市裏的一些化工店裏買的。爲了弄清事實真相，記者走訪了重慶市觀音橋市場附近的一些化工店。
化工店老闆：這就是食品包裝蠟。
記者：它一般情況下是用來做什麼的？
化工店老闆：嚴格說來(食品包裝石蠟)應該用到食品包裝上，不應該用於食用。
食品包裝石蠟
一種石油的提煉物
主要用於與食品接觸的容器、包裝材料的製作與使用
嚴禁作爲食品添加劑使用
據化工店的老闆介紹，在重慶市，一噸食品蠟需要八千多元，而食品包裝石蠟一噸則只要五千多元，比食品蠟便宜近三千元。所以，一些廠家加工火鍋底料用的都是廉價的食品包裝石蠟。
化工店老闆：其實很多火鍋底料,它用的不是真正的食品蠟,用的是食品包裝蠟。
食品包裝石蠟和食用蠟有着嚴格的區分，是禁止添加到食品中的。由於製作火鍋底料的成本主要是牛油，一些廠家爲了減少牛油份量，節約成本，又不影響手感，就添加廉價的包裝用石蠟。這種石蠟無色無味，遇冷凝結，充當了火鍋底料的凝固劑。
重慶市林峯食品廠老闆：它(食品包裝石蠟)一斤能當三斤四斤牛油用，它的硬度能超過(牛油)三四倍甚至五倍。
按照重慶市衛生部門的有關規定，即使是食用蠟，也嚴禁在加工火鍋底料中使用，更何況摻入的是隻能在包裝上使用的石蠟。但是，這家化工店的老闆卻告訴記者，店裏的包裝石蠟已經脫銷了，而購買者大都是火鍋底料廠。
化工店老闆：十月份用的很多，我們十噸(貨)全部賣完了。
記者：都是做……
化工店老闆：都做火鍋底料。實際上這些火鍋底料廠是一噸一噸的拉，十月份開始就是旺季。
記者再次來到重慶市江北區劉鑫食品廠。在原料庫裏終於找到了石蠟的包裝袋。
記者：(指着包裝上的字樣)是什麼？
老闆：食品包裝石蠟。
隨後，記者又來到重慶市江北區家廚食品廠。這是重慶市一家中等規模的火鍋底料廠。記者在炒制車間裏，同樣見到了融化的牛油裏浸泡着包裝用的石蠟。
記者：一鍋放石蠟，要放多少斤？
重慶市家廚食品廠老闆：三斤。
他介紹，火鍋底料裏雖然加了石蠟，但是並不影響產品的味道。老闆得意地說，他們的產品暢銷全國各地。
記者：現在產品銷得怎麼樣，銷到那些地方？
(老闆翻出一個本子邊翻邊說)
重慶市家廚食品廠老闆：全國都有，宜昌、成都、西安、貴陽、武漢、漢口、襄樊、遵義、貴陽、昆明、哈爾濱、瀋陽、長春、北京。
記者：北京也有啊？
老闆：有。
權威訪談：
主持人：片子裏這些企業爲了降低成本把無色無味的石蠟加到了火鍋底料裏面，他們認爲這樣不會影響產品的味道和手感，但是最終他們影響的是消費者的身體健康。今天，我們就請到了中國包裝資源綜合利用委員會的董金獅副主任。您好。
專家：你好。
主持人：石蠟分很多種，食品包裝蠟一般是做什麼用的？
專家：食品包裝蠟主要用於包裝食品的材料裏面，比如說，我們喝可樂雪碧的杯子內側塗的是石蠟，還有一些藥丸、藥瓶的封口上用的。
主持人：那它能不能作食品添加劑來使用？
專家：是不允許的。因爲作食品添加劑使用有專門食品級的石蠟，它要求更嚴格，食品包裝蠟的純度和安全性沒有食品級石蠟安全性高，如果純度不夠，它裏面含有的多烷烴有機化合物，這種物質會對人造成致癌作用。
主持人：如果這種石蠟長時間在高溫下煮，會產生什麼新的有害物質？
專家：對，任何的化學物質在一定的溫度，一定的條件下都會分解。石蠟也是這樣，在火鍋裏面長時間蒸煮，它會分解成更小的低分子化合物，這種化合物主要是對呼吸道，對人的腸胃系統造成影響。有些物質可能會在人體蓄積，蓄積以後造成更長期的慢性危害。比如說，我們在吃火鍋的時候，大家經常會發現有拉肚子的現象。一般人都認爲是辣椒造成的，辣椒拉肚子有這種現象發生，但它和石蠟造成的拉肚子是不一樣的。一般人吃進石蠟以後都會造成腸胃蠕動、滑腸拉肚子，和辣椒拉肚子不一樣的主要地方是辣椒吃完以後胃裏發燒，這兩種現象是有區別的。
主持人：因爲食品包裝蠟無色無味，加到底料裏面不好辨認，那您能不能告訴我們買火鍋底料的時候，我們怎麼樣才能認清它？
專家：一個就是看它包裝上是不是有生產廠家的廠址、廠名、聯繫方式，這個很重要；第二，手感一下是不是很硬，還是一般的硬度，如果說特別特別硬，掰都掰不斷，一般是(加了)石蠟；第三，使用過程中牛油在火鍋裏面二三十度就完全融化了，而石蠟做的(底料)融化的比較慢。剛纔在片子裏面看到，鍋都開了石蠟還沒有完全融化，因爲它的熔點比較高，它一般在五十度到七十度才能融化。
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