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美國公佈最新研究報告
美國食品和藥品管理局(FDA)近日在其官方網站公佈的最新檢驗報告，在檢驗了美國750種食品後，科學家確認，一些零食特別是油炸食品具有致癌物質丙烯酰胺。報告指出，這一物質在炸薯條、爆米花和椒鹽曲奇中的含量最高，一種幼兒餅乾中的含量較高，炸雞等熟食中也有一定含量。目前，嬰兒配方奶粉中還沒有發現這一物質存在，研究人員表示，他們將繼續對嬰兒配方奶粉進行檢測，因爲奶粉是除母乳外嬰兒重要的營養來源。這份報告還指出，一般家庭烹製的肉、新鮮水果及蔬菜中都沒有發現丙烯酰胺。
早在1994年，國際癌症研究機構(IARC)就將丙烯酰胺列爲人類可能致癌源。科學家通過對大鼠和小鼠進行試驗發現，長時間接觸大劑量丙烯酰胺會導致染色體異常，並使生物體產生良性或惡性腫瘤，還會導致中樞和末梢神經系統受損。
油炸土豆產生致癌物
瑞典科學家瑪格麗塔·特恩奎斯特於2002年發現，澱粉含量較高的食品，如土豆、餅乾、麪包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫(超過100攝氏度)加工處理時容易產生丙烯酰胺，隨着加工溫度的升高，其含量也增加。而碳水化合物含量不高的食品，如魚，在高溫加工處理時則不會產生較多的丙烯酰胺；同時，即使澱粉含量比較高但是沒有經過高溫加工的食品，如麪條、米飯、粥等也沒有發現丙烯酰胺。
此次美國食品和藥品管理局公佈的報告顯示，每公斤炸薯條中的平均含量高達410微克。根據世界衛生組織的標準，每個成年人每天從水中攝入的丙烯酰胺量不應超過1微克。
均衡飲食不必驚慌
美國食品和藥品管理局的專家稱，雖然目前科學研究表明大劑量丙烯酰胺會使動物患上癌症，但食品所含的小劑量丙烯酰胺對人及動物是否也有致癌性尚不清楚，還需要做進一步研究。北京大學第一醫院醫學營養部主任營養師孫孟裏認爲，在上述調查沒有定論之前，應按照不同國情不同飲食結構予以注意。他建議大家平時少吃油炸、熏製燒烤類食品，多吃蔬菜水果，保持營養均衡。
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