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在日常生活中，我們經常可能吃了某種食物後出現頭昏、噁心、嘔吐、皮膚瘙癢、溼疹、蕁麻疹、腹瀉等過敏反應，甚至出現過敏性休克。解放軍302醫院營養醫師樑有福提醒，父母對某種食物過敏，可能他們的孩子也會對這種食物過敏，因此應引起人們的注意。如果突發食物過敏性休克，應儘快到醫院救治。
據樑醫師介紹，在我國，常見的容易導致食物過敏反應的食物主要是：在兒童階段主要表現爲牛奶、雞蛋、大豆等；成人階段主要爲花生、堅果、海產品等。需要注意的是，食物中所含的過敏原可能存在一定的相互交叉性。簡單地說，就是對某種食物過敏的人對另一種食物也會過敏，這是因爲這兩種食物含有相同的致敏原，從而導致了不同的食物會發生相同的食物變態反應。比如對牛奶過敏的人可能對羊奶也過敏，就是這個原因。
食物過敏沒有傳染性，但有一定的遺傳傾向。父母對某種食物過敏，可能他們的小孩對某種食物過敏的概率也比較大。食物進入人體引起變態反應的途徑通常是經口食入，這是最常見的途徑。當然，對於部分比較敏感的人來說，可能只要接觸或者聞、吸都會引起過敏。樑醫師說，食物過敏症狀主要表現在以下方面：
1.胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個別人還會出現過敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等。
2.皮膚症狀：皮膚充血、溼疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。這些症狀最容易出現在面部、頸部、耳等部位。有些還可以表現在神經系統，如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發生過敏性休克。
樑醫師指出，根據進食與出現症狀間隔時間的長短，可分爲速髮型和遲髮型食物變態反應兩種，速髮型通常發生在進食含有過敏原的食物之後2小時內，症狀一般較重。遲髮型一般發生在進食後數小時或者數天後，症狀相對要輕。
針對食物變態反應發生的特點，樑醫師介紹了幾種飲食防治的方法：
一、避免療法。完全不攝入含致敏物質的食物是預防食物變態反應的最有效方法。當經過臨牀診斷或根據病史已經明確過敏原後，應當完全避免再次攝入此種過敏原食物是最有效也是最安全的方法。比如對牛奶過敏，就應該避免食用含牛奶的一切食物，如添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等。
二、對食品進行加工。通過對食品進行深加工，可以去除、破壞或者減少食物中過敏原的含量，比如可以通過加熱的方法破壞生食品中的過敏原，也可以通過添加某種成分改善食品的理化性質、物質成分，從而達到去除過敏原的目的。在這方面，大家最容易理解、也最常見的就是酸奶。牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，從而使對乳糖過敏的人不再是禁忌。
三、替代療法。簡單地說就是不吃含有過敏原的食物而用不含過敏原的食物代替。比如說對牛奶過敏的人可以用豆漿代替等等。
四、脫敏療法。脫敏療法主要就是針對某些易感人羣來說營養價值高、想經常食用或需要經常食用的食品。在這種情況下，可以採用脫敏療法。具體步驟是：首先將含有過敏原的食物稀釋1000至10000倍，然後吃一份，也就是說首先吃含有過敏原食物的千分之一或萬分之一，如果沒有症狀發生，則可以逐日或者逐周增加食用的量。
還有一點需要注意，就是在嬰幼兒階段不要過早地添加輔食，對嬰幼兒來說最好的食品就是母乳，目前主張嬰幼兒母乳餵養至少需要6個月。有過敏史的家庭，婦女在孕期和哺乳期要避免食用這些物質，只有這樣才能避免造成小孩的被動致敏。如果嬰幼兒出現了食物變態反應後，此時最好的辦法就是從飲食中去除此食物，想辦法用其他的食品來補足嬰幼兒所損失的營養物質。
食物變態反應同樣也會導致過敏性休克，食物變態反應引起的過敏性休克通常有以下症狀：血壓急劇下降、喪失意識、呼吸不暢等。一旦發生食物過敏性休克最重要也是最保險的做法就是首先撥打醫療急救電話，同時要注意做好現場的急救。這時首先要讓病人平躺，保證腦供血充足，同時要注意病人的呼吸道是否通暢，要通過擺放合適的體位保證其呼吸暢通，必要時可以進行人工呼吸。總之，在等待醫療救護的過程中做好現場的急救是挽救病人最重要的措施。
食物過敏反應是一種常見但又是一種比較複雜的疾病。因爲食物種類繁多，地區、季節、飲食習慣等方面存在不小的差異，因此，無論是診斷還是治療都存在一定的困難。加上現階段食物變態反應方面還有許多問題沒有得到完全的解釋，需要進一步的研究。所以，當大家在日常的生活中遇到食物變態反應事件的發生，最好到醫院諮詢專科醫生，聽聽他們的意見。
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