許多人對名人飲食感到神祕,特別是毛澤東主席。其實毛澤東當年的飲食十分簡單,他嚴格要求四菜一湯,對海鮮沒有特別喜好,主食是大米摻黃豆、紅豆,麪粉摻蕎麥粉,高粱粉或玉米粉及粗雜糧,蔬菜多食莧菜、空心菜、小白菜、苦瓜、蓮藕、馬齒莧、枸杞等。
從1959年開始到1975年,毛澤東每次回到湖南,皆由湘菜大師石蔭祥掌廚。
據石蔭祥回憶,主席每餐吃兩個葷菜,兩個小菜,兩個裝小菜的碟子只有一點點大,吃的盡是一些極爲普通的菜。主席喜歡吃粗糧,吃糙米,米飯裏總要放一些黃豆等雜糧,他認爲吃粗糧對身體有好處,飯後有時會吃一個烤紅薯或煮玉米。
紅燒肉也是毛澤東的至愛。廚師做紅燒肉比較講究,豬的大小,豬肉部位的選擇,都有一定的標準。其做法是:首先把鮮豬肉切成小塊放到鍋裏炒,直到被煎出了油,再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等作料,燒出來的肉,色、香、味俱佳,肥而不膩、鮮美爽口。
湖南人喜歡吃辣椒,毛澤東也很喜歡吃,每餐必有一碟紅辣椒,而且越辣越好。蒜泥也是毛澤東每頓飯必備的佐餐小菜,毛澤東吃的蒜泥是在蒜泥中加入蔥、姜、小辣椒調和而成的。大蒜性溫,有殺菌、解毒、健胃、祛風、通竅和下氣等作用,還能有效地降低血脂、血糖和膽固醇,預防心腦血管病。
毛澤東的一日三餐,都比較清淡,每天早飯吃一小碗牛奶麥片粥,正餐每頓飯只吃一小碗,大約50克左右,很少過量。蘑菇是毛澤東愛吃的素菜。營養專家分析認爲,毛澤東晚年時仍然頭腦清醒,思維敏捷,血壓正常,這和他老人家合理的飲食結構有密切關係。
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