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我國居民肉吃得越來越多，蔬菜水果卻吃得越來越少。雖然鹽也吃得少了，但仍然沒有達到世界衛生組織要求的“淡口味”。今天上午，我國首次發佈“中國居民營養膳食與營養狀況變遷”系列報告。
中國營養學會祕書長翟鳳英告訴記者，報告是以1989年至2002年的一系列營養、健康調查爲基礎。又經過三年的數據研究，所以今天才最終公佈。
中國疾病預防與控制中心營養與食品安全所何宇納副研究員提供的統計數據顯示，我國城市居民日常所吃的肉爲人體所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。
美國學者Popkin在“關於營養變遷”的報告中指出，1961年至2000年，全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物增加了兩倍，而我國則增加了10倍。
目前，市場上水果、蔬菜的種類、數量都在不斷增加，但我國居民吃的水果和蔬菜卻在不斷減少。
何宇納介紹，城市居民每人每天水果消費量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜則由319.3克下降爲251.9克。
現在，人們對於甜食的選擇越來越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品種類不斷增加，人們可以選擇的甜點種類越來越多。
就拿水爲例，以前人們的飲料主要是白開水、茶水和橘子汽水，但現在的汽水種類越來越多，人們漸漸地已經把這些飲料當成了日常飲用水。
美國學者Popkin在“關於營養變遷”的報告中指出，製作這些甜品的廠家一般情況下會加入甜味劑，人們的膳食慢慢地在變甜。
我國居民的口味有所淡化，每人每日食鹽的平均攝入量由1992年的14克降爲2002年的12克，其中城市由13克降爲11克，農村由14克降爲12克。
中國疾病預防與控制中心食物營養評價組副研究員何梅分析，人們吃的鹽越來越少，是因爲生活水平提高了，食物不再單靠食鹽來調味。還有就是，人們健康觀念也提高了，更多的人認識到鹽吃多了會引發高血壓。
美國學者Popkin提出了膳食和營養狀況變遷的階段，分別是“飢餓減少”、“慢性疾病”、“行爲改變”三個階段。
目前我國正處於膳食結構變遷的關鍵時期，我國從第一時期過渡到第二時期，進入慢性疾病時期。許多發展中國家也都正由第一階段向第二階段發展，其特點是脂肪、能量攝入增多，體力活動減少，其結果會增加膳食相關慢性病的發生。
而發達國家則處於第三個階段。
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