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廁所不能緊挨着廚房、廚師摸一下耳朵也必須洗手、現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完……10月1日後，全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術規範——《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》將實行。8日，上海市食監所所長顧振華表示，今年下半年，上海對滬上4萬多家飯店換髮食品衛生許可證時，已經提前按照新規範進行要求，只有達標後，才能繼續露面。
飯店不再能隨處開。今後“衛生間旁邊就是食品處理區”這種尷尬的情況將被明文禁止。據悉，這個規範最大的亮點是對飯店的周圍環境進行了規定，今後，加工經營場所應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上；場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物；在加工經營場外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場25米以上。
另外，對鮮榨汁的操作也提出了要求。《規範》規定，從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手並進行手部消毒，操作時佩戴口罩現榨果蔬汁及水果拼盤製作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用後應洗淨並在專用保潔設施內存放。用於現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用；製作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。
顧振華指出，這個規範主要由上海專家負責起草，對加工經營場所的衛生條件、加工操作提出衛生要求、衛生管理、從業人員衛生要求。今後，將作爲所有飯店開設的衛生准入的必要條件。10月1日以後，稽查人員也將按照新規定對飯店進行日常衛生監管。消費者如果在就餐過程中遇到違反該規範的現象，也可以及時向各區縣衛生監督機構投訴。如調查屬實，將依據相應法律法規對違法企業進行查處。
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