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從上週末開始，各式中秋月餅開始出現在各大超市。記者在滬上幾大超市賣場看到，與往年不同，今年月餅包裝上標註的保存方法可謂五花八門，“18℃以下常溫保存”等保存方法，被醒目地標註在一些月餅的包裝盒上。
“要麼是不懂，要麼就是怕出問題，先規避責任。”中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳昨天這樣剖析“18℃以下保存法”。
“冷藏”月餅卻在常溫銷售
記者在幾個超市內發現，琳琅滿目的月餅已經佔據“黃金地段”，不同品牌的月餅在外包裝上註明的保存方法不盡相同，有的強調避免暴曬，有的要求保持乾燥，而另有幾款月餅則對溫度提出要求。“本品爲新鮮食品，須冷藏保存”、“須冷藏保新鮮，開封后即食”等字樣赫然印在月餅外包裝盒上。其中一款月餅更是要求在“18℃以下常溫保存”。從外形上看，這些月餅與其他普通月餅並無二致，也並非冰淇淋月餅。
如果要求冷藏保存，豈不是必須放在冷櫃或者冰箱中？但在超市中，這些月餅可沒有享受到這樣的禮遇。記者看到，無論是要求“18℃以下常溫保存”還是標明“本品爲新鮮食品，須冷藏保存”的月餅，一概都被“公平”地堆放在貨櫃上，在常溫下銷售。
國家標準未提保存溫度
記者採訪一些要求“冷藏保存”的廠家，有的稱所謂“須冷藏保鮮”主要是指小包裝打開後需要冷藏，還有的廠家表示，一般月餅在超市賣場出售的時候因爲有空調，基本能夠達到25℃以下、陰涼乾燥的保存標準，但消費者購買後就不一定能達到這種標準，所以今年廠家就直接建議，購買後的月餅冷藏保存最佳。
月餅真的必須冷藏保存嗎？爲此，記者專門諮詢了一些月餅專家。“我還是頭一次聽說月餅也必須冷藏。”上海市食品協會烘培專業委員會高克敏祕書長告訴記者，普通的烘培月餅對保存要求並沒有那麼高，一般只要放在25℃以下、乾燥陰涼的地方保存就行了。
中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳則找出一份2002年版國家月餅行業標準，對於保存的溫度，該標準並沒有提及。
擡高保存門檻針對消費者
據高克敏介紹，每年本市消費者保護委員會接到的關於月餅方面的投訴，十件有七件都是月餅黴變，對此廠家也比較頭疼,今年部分廠家提高月餅保存門檻，很有可能就是針對消費者購買後的環節。
不過朱念琳也表示，國家行業標準對月餅的保存條件並沒有詳細規定，因此生產廠家可以自己規定保存溫度。高克敏則建議，生產廠商在包裝上的用語應該更加規範，比如建議消費者購買後最好冷藏保存，這樣就不會引起誤解了。
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