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國家工商總局通報了醬油質量監測情況，醬油合格率爲75.5%，但營養指標不達標占了不合格樣品的85.7%。
營養指標是衡量醬油營養成分的主要指標，其中氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。造成營養指標不合格的原因主要是在生產過程中，釀造發酵時間不夠就包裝出廠，或採用非食用性蛋白水解液用水直接勾兌而成。長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。
工商總局提醒消費者，從感官上來判斷：好的醬油色澤應是棕褐色或紅褐色，澄清、無沉澱、無浮膜。如色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便於長期保存。若醬油不透明、附着力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則爲劣質醬油。
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