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上海市營養學會理事長柳啓沛指出，上海市民膳食中的糧食消耗量在逐年減少，而肉類消費量卻在不斷增長，甚至代替了主食，以致碳水化合物攝入量持續下降，脂肪攝入量進一步增加。目前，市區居民來自脂肪的能量已高達總能量的35%，超過世界衛生組織建議的30%的上限。同時鈣等營養素攝入不足，缺鐵性貧血等營養缺乏問題依然存在。
市營養學會與市疾病預防控制中心最近聯合修訂了市民膳食營養“十六字方針”和《上海居民膳食結構“4+1”金字塔方案》，呼籲市民及時調整膳食結構，特別是穩定糧食消耗，一家三口每天糧食消耗務必在一斤半。
膳食結構與人們的生活息息相關，專家指出，在膳食結構方面應注意幾個問題：
首先注意保證蔬果的攝入量。雖然維生素C、胡蘿蔔素以及多種抗氧化物質在水果中含量不如蔬菜豐富，但水果中有機酸、果膠的含量卻高於蔬菜。多吃蔬菜和水果，對預防某些慢性疾病和某些癌症有益。目前上海居民的蔬菜和水果攝入量還顯不足，應適當增加，特別是深色葉菜類，含有較多的類胡蘿蔔素、維生素C、多種抗氧化成分。
其次，增加奶豆的攝入量。大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、其它多種營養素、以及與營養相關成分，特殊作用物質等等，但目前攝入量仍顯不足，尚應適當增加。另外，上海居民奶及奶製品的攝入量儘管比10年前有所增加，但與合理營養要求仍有差距，務必進一步增加攝入量。
同時，上海地區居民脂肪攝入量較高，且動物性食物大多數以豬肉爲主。降低膳食中脂肪量是當務之急，而豬肉與禽肉、水產品相比，蛋白質含量較低，脂肪含量較高。調整肉食種類，適當增加禽肉、水產品的攝入，有助於降低脂類總量、飽和脂肪酸的攝入。
除此之外，必須把糧食擺在養生之本的地位。以植物性食物爲主的膳食可以避免歐美等發達國家“三高一低(高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維)的缺陷，對預防心血管等非傳染性慢性疾病有益。所以，在我們的膳食中，糧食應穩定在佔總能量的55%-65%的水平，不能再下降了。
每人每天糧食的攝入量最好爲400-500克；
蔬菜水果的攝入量最好爲300-400克；
奶、豆及其製品的攝入量最好爲200-300克；
肉、魚、蛋的攝入量最好爲100-200克左右；
注意加強對油、糖、鹽等攝入量的控制。
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