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據銀川市一位剛歇業不久的快餐店老闆透露：銀川的飯館、餐廳裏的辣椒從不用水清洗，這已是行業潛規則。原因是洗過的辣椒在切好後6個小時就會爛，臨時清洗又怕耽誤事。
這位老闆從事了6年餐飲業。據他講，剛開餐廳時，他就發現廚師有不洗辣椒的“習慣”。他開餐廳前曾“立志”要讓自己開的餐廳絕對衛生，於是他按自己在家做飯時的操作程序，每天都盯着廚師清洗辣椒。結果，除了廚師埋怨他不懂行之外，原料浪費也成了一個現實的問題--洗過的辣椒在切好後6個小時肯定爛。因爲，餐廳用辣椒的量太大，飯點也就那麼幾個鐘頭，要等到用辣椒時，再洗、切大多來不及。後來，這位老闆也只能睜一隻眼、閉一隻眼。實在看不下去，就讓小工將不乾淨的辣椒用潮毛巾擦乾淨。廚師說，不洗辣椒是餐飲業的一個潛規則，只要是入行的廚師都會這麼幹。
這位老闆認爲，其實餐廳廚師是怎麼方便怎麼來。餐廳、飯館如果在管理上下工夫，沒有什麼解決不了的衛生問題。洗過的辣椒會在幾個小時內爛，也可以通過合理安排洗辣椒的時間、數量，來保證原料衛生安全，同時減少浪費。
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