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上海市質監局昨天公佈的抽查結果表明，上海市生產和銷售的餅乾、糕點、麪包、膨化食品、滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸牛乳等7類食品，總體抽查合格率達94.5%，但在九成不合格的糕點中，鋁殘留量超過了國家標準規定的限量。
從本次抽查結果看，滬產食品合格率爲95.7%，外地產食品合格率92.2%，進口食品全部合格。
檢測發現，糕點抽檢合格率僅爲81.1%，其中滬產糕點合格率爲87.8%；外省市生產的糕點合格率58.3%。質量問題主要表現在少數糕點中的鋁殘留量超標，在查出的10種不合格糕點中，有9種鋁含量超標，其中4種爲本市產品，5種爲外省市產品。
據悉，廠家在膨化食品和麪制食品的生產過程中，爲保持良好的口感，常常加入一些膨鬆劑。由於膨鬆劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點的鋁含量超標。
市疾病預防控制中心專家介紹，長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現爲記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響，引發老年人癡呆。正在成長和智力發育過程中的兒童，過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。
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