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研究人員近日發現，麥當勞和肯德基餐廳內出售的快餐食品的反型脂肪(transfats)含量在不同的國家之間、一個國家的不同城市之間，甚至同一個城市的不同分店之間，都存在着巨大差異，而美國的麥當勞和肯德基餐廳食物中的反型脂肪含量最高。
由於反型脂肪可以升高人體內的膽固醇水平，是誘發冠狀動脈疾病的罪魁之一，所以也可以這樣認爲，美國的快餐“最危險”。
專家指出，問題就在“油”身上。如果一家餐廳使用的是“經過部分氫化處理”的植物油，那將不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是這種植物油本身就含有大量的反型脂肪。
但由於經過氫化處理的植物油不易變質、貯存時間更長，且可以供反覆煎炸使用，因此許多麥當勞和肯德基餐廳都使用這類植物油。
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