|
四川的一家方便食品生產企業在成都商業區舉行的一個反油炸方便麪的活動，他們以“拒絕油炸，捍衛健康”爲由，公開向全國生產油炸方便麪的企業發難，並徵集100萬消費者的簽名。
中央電視臺《經濟半小時》欄目7月4日播出“油炸方便麪陷入致癌風波企業爲炒作散佈假信息”節目，以下爲節目實錄：
現在市面上有兩種方便麪，一包是油炸的，一包是非油炸的，除了製作工藝不同，表面上我們看不出來它們有什麼區別，價錢也差不多，但前不久就是圍繞着方便麪油炸還是非油炸，掀起了一場軒然大波。
前不久四川的一家方便食品生產企業在成都商業區舉行的一個反油炸方便麪的活動，他們以“拒絕油炸，捍衛健康”爲由，公開向全國生產油炸方便麪的企業發難。
白家食品公司常務副總裁盛家武：“我們在此向油炸方便麪企業，提出三點要求：要求油炸方便麪企業公佈自己產品的丙烯酰胺含量，限期打上警示標誌，如油炸食品有害健康等字樣。”
這家企業認爲，因爲大多數方便麪採用油炸工藝加工生產，會產生一種叫做丙烯酰胺的可能致癌物質，因此，號召消費者用一包油炸方便麪換取兩包粉絲，並立即將手中的油炸方便麪丟進垃圾箱。
盛家武：“要求油炸方便麪企業拿出切實措施加以改進，在沒有得到徹底解決之前停止市場擴張。”
在現場，上萬包各種品牌的油炸方便麪被消費者拋入垃圾箱，活動組織者稱，爲了維護消費者的健康，他們將把這些兌換來的油炸方便麪全部銷燬，這一活動還將在20個城市巡迴推出，最終徵集100萬消費者的簽名。
看到這場聲勢浩大的反油炸方便麪活動，相信每個人都會有些擔心，至少現在城市消費者，誰沒吃過幾包方便麪呢？如果真像這家企業所說的那樣，油炸方便麪致癌的話，那不僅油炸方便麪要扔進垃圾箱，就連整個產業都將面臨關門的命運，市場風波驟起，油炸方便麪究竟會不會致癌？涉及到數億消費者的健康，也決定了方便麪企業的生死存亡。
記者來到河北的一家方便麪生產基地，這是世界上最大的拉麪生產基地，這裏有近140條方便麪生產線，每天有4000多萬包方便麪從這裏運往全國各地。
在那裏記者見到，麪粉經過配製、壓延、蒸煮、淋汁後進入了這個全封閉的油炸箱，致癌物質丙烯酰胺一般是在食物油炸、蒸煮、烘烤等高溫下產生的，油炸方便麪可能產生丙烯酰胺的關鍵就在油炸這個環節。
河北華龍日清食品營養與安全研究所副所長侯國友：“我們的方便麪用的油在加熱的時候，是在密閉的容器裏面用蒸汽來加熱，這樣用蒸汽加熱有什麼好處呢，一個是溫度比較低，另外一個就是它加熱比較均勻，油溫比較低也比較均勻，就不容易產生有害的物質。”
記者計算了一下，大約經過1分鐘的油炸時間，方便麪從油炸箱裏輸出，然後開始冷卻。
侯國友：“象家裏炒菜是用煤氣加熱，它的溫度有幾百度，比我們油炸方便麪蒸汽加熱的溫度要高很多，所以說我們這個油脂的穩定性非常有保障的。”
在油炸箱上記者見到有這樣一個油溫表，表上標明瞭幾種油炸方便麪在油炸過程中最低的油溫和最高的油溫，大致在116度到154度之間，按照國際上通用的標準，丙烯酰胺在食物加熱到120度以上的過程中形成，這裏的油炸方便麪油溫剛好在這個範圍，那麼，作爲全國最大的方便麪生產企業，有沒有從安全的角度對丙烯酰胺等有害物質進行過檢驗和監測呢？
侯國友：“一包小小的方便麪在我們公司，從它原料的進廠包括加工過程，到製造出廠，到消費者手中，我們要經過幾十個檢測項目的安全來評定，通過幾十個安全項目的檢測，來保證我們方便麪產品的安全性。”
據侯國友介紹，他們企業早在幾年前就專門成立了一個專業研究所，對方便麪的安全和營養進行研究和檢測。
侯國友：“這臺儀器是我們檢測丙烯酰胺的，這臺設備是可以測農藥殘留的，這臺設備是測金屬離子的。”
記者：“是從什麼時候開始，你們對丙烯酰胺進行檢測和監測呢？”
侯國友：“丙烯酰胺，國內還沒有關注的時候我們就在關注，通過我們的檢測，我們目前今麥郎方便麪丙烯酰胺的含量的控制水平能達到跟日本同樣的一個控制水平。
記者：“大概是多少呢？”
侯國友：“我們今麥郎的大概有十幾個，高的有幾十個微克。”
侯所長告訴記者，十幾到幾十微克的丙烯酰胺含量是非常低的，完全符合安全水平，不會對人體造成任何傷害。
雖然，方便麪誕生只有不到50年的時間，但它已經迅速成爲全球僅次於麪包的第二大主食產品，要是這樣的食品出現安全問題，它的危害會遠遠超過我們以前聽說的蘇丹紅、劣質奶粉，儘管，生產企業提供的檢測結果否定了油炸方便麪致癌的說法，可這個結果最後能站得住腳嗎？油炸方便麪究竟能不能讓人放心呢？
我國是一個方便麪生產大國，2005年產量就達460億包，而其中油炸的佔95%以上，而目前我國人均每年消費34包方便麪，在世界排名第四位，這樣龐大的產業，這樣龐大的消費羣體，如果真的存在安全缺陷，無疑將會對整個食品工業帶來巨大影響，正因爲如此，我們的記者決定更慎重一些，到權威部門做進一步檢測。
記者從剛下生產線的方便麪中，選取了一些油炸和非油炸的、各種口味的方便麪，到北京農業大學食品科學與營養工程學院進行檢測。
“丙烯酰胺穩定性，你把那個調出來我看一下，有沒有明顯地變化，首先說有沒有明顯變化。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院，是全國三大丙烯酰胺的研究機構之一，負責方便麪檢測的胡小松教授，是食品安全與營養方面的專家，從2002年他開始對食品中丙烯酰胺的含量進行研究，掌握了大量的數據。
中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授：“我們從溫度30度開始做實驗，即便是100度，一直到140度，丙烯酰胺產生都相對比較低，到多少呢，到160、170度，又上去了，超過190度，又低了，然後到200度又開始增加，200度、210度、220度以下又開始下降，一直到250度又很低，接近零了，所以這也是我們發現爲什麼油炸方便麪丙烯酰胺含量會那麼低。”
胡小松通過對油炸和非油炸方便麪中14個品種丙烯酰胺含量的測定，發現油炸方便麪中丙烯酰胺的含量比非油炸方便麪還低，每公斤油炸方便麪中含有丙烯酰胺範圍在15至80微克，這個數值範圍與美國、歐洲、日本和衛生部CDC檢測的數據基本一致，非油炸方便麪主要是採用熱風乾燥脫水，丙烯酰胺的平均含量在每公斤50微克左右，比油炸的還高。
胡小松：“從我們目前的數據，包括日本的數據、臺灣的數據、非油炸的方便麪，從數值上來比的話，比油炸的方便麪整體平均來講的話，還要高出10個微克的丙烯酰胺。”
胡教授還公佈了一個更讓人吃驚的實驗結果，不僅僅是油炸方便麪，丙烯酰胺普遍存在於食物當中。
胡小松：“從目前監測到的食品，全世界各地大概加起來的話已經監測了幾千種食品，我的實驗室就已經做到了將近800種食品，中國市場中的食品，包括我們公衆在家炒菜做飯這種食物，我們目前都監測到了，含有丙烯酰胺。”
記者：“是所有的食品當中嗎？”
胡小松：“對。”
|
