研究結果發現，韓國傳統的發酵食品“清麴醬”(也叫臭醬，是韓國比較典型的一種大醬)具有預防成人糖尿病的功效。
韓國食品研究院權大泳博士和湖西大學樸錫民教授聯合研究組24日表示：“通過動物實驗證明，清麴醬的發酵產物能夠促進血糖調節物質——胰島素的分泌，可以有效的預防2型糖尿病。”
與人體根本不製造胰島素的1型糖尿病不同，被稱作成人糖尿病的2型糖尿病的病因是人體無法吸收胰島素。因爲，這種病症的患者多數是肥胖者，而脂肪中產生的物質會妨礙胰島素的作用。也有很多情況是胰島素分泌量不足。
分析結果顯示，清麴醬在發酵的過程中，能夠增加防止氧化的多酚，以及有益於生成人體的蛋白質組成成分“縮氨酸”。研究組介紹說：“研究結果發現，清麴醬發酵產物能增進蛋白質參與人體吸收胰島素的功能。這個結果證明，清麴醬能夠非常有效地預防已在韓國成爲問題的2型糖尿病。”
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