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食品與營養專家研究指出，很多人一直誤認爲馬鈴薯澱粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步。但從主食的角度來評判，馬鈴薯的澱粉含量非但不高，而且還有助於人們減肥。
中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養研究室副教授、食品科學博士範志紅表示：“同其它主食相比，馬鈴薯所含的澱粉可不算多。比如說，烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食麪包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。這是因爲，馬鈴薯的含水量較高，其中的澱粉含量只20%左右，並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用馬鈴薯來代替白米飯白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖，甚至有減肥效果。”
最近美國Goshen網站上發表了一篇由美國的綜合專家Mary Ann Lienhart撰寫的有關美國馬鈴薯的調查研究的文章中提到：美國一箇中等大小的烤馬鈴薯含90千卡的熱量，一箇中等大小的去皮馬鈴薯經水煮後含80千卡的熱量，帶皮煮的話熱量就是105千卡。一杯半的馬鈴薯泥加入一小塊黃油後熱量是93千卡。以平均重量計，相同重量下，馬鈴薯所含的熱量還比梨、稻米甚至麩皮粉要低。
作爲主食的一部分，馬鈴薯好在哪裏呢？範志紅表示：“首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麪粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米麪都屬於成酸性食品，不利於維持人體內的酸鹼平衡。其次，馬鈴薯的蛋白質質量高，並富含賴氨酸，只要吃的數量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，馬鈴薯含有維生素C，這可是精米白麪所沒有的好東西。第四，馬鈴薯含有膳食纖維，而精米白麪纖維很少。馬鈴薯的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃馬鈴薯。
需要注意的是，由於馬鈴薯比較容易吸收脂肪，如果在烹調馬鈴薯時加入了油脂，就應當削減其它富含脂肪的食品，以保證一日當中的總脂肪不會超標。”
很多人都聽說，馬鈴薯是一種營養非常全面的食品。只要吃足夠多的馬鈴薯和牛奶，就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點誇張，但足以證明，馬鈴薯真是個好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：“讓老天下馬鈴薯雨吧！”
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