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無論是速凍食品細菌超標事件,還是知名糖果品牌乾燥失重被指不合格，問題的所在均出自流通環節。
業內專家指出，我國流通領域食品安全形勢嚴峻。瘦肉精、阜陽劣質奶粉、注水肉、陳化糧、蘇丹紅、孔雀石綠等食品安全事件不斷發生，且大多在流通環節被發現。這些不合格食品，通過各種渠道流入市場，不僅擾亂了市場秩序，而且損害了消費者權益，成為影響人民身體健康的嚴重隱患。
事件
速凍食品企業遭『細菌』門
今年4月，廣西日前公布了近期速凍食品抽檢結果，在抽檢的50份產品中，有11份不合格。甲天下湯圓等知名速凍食品，因檢出致病菌金黃色葡萄球菌，被判不合格。
近日，深圳市工商局對對深圳市場上銷售的粽子樣品質量監測結果，速凍食品行業兩大知名品牌『思念』和『龍鳳』均被檢驗出細菌超標。據了解，『鄭州思念食品有限公司』的『思念』牌國粽天香(紫米南瓜粽)和雙色豆沙粽、上海國福龍鳳食品股份有限公司廣州分公司生產龍鳳牌金沙粽都被查出大腸杆菌群超標。
對於多個知名的速凍品牌頻頻出現問題，業內人士認為，流通環節是速凍食品最難監管的環節，溫度對產品中微生物的影響極為明顯。
據了解，當粽子被抽檢出菌落總數超標之後，龍鳳食品公司做過分析，在粽子的生產過程中，經過了120度高溫高壓1個小時的蒸煮、再經過20分鍾速凍隧道的冷凍，使粽子的中心溫度達到-18℃以下，細菌總數不可能超標的。
問題出在銷售流通環節粽子的交叉污染。經龍鳳公司調查，這被檢驗出菌落總數超標的120克的金沙粽子在超市中被拆散銷售、裸露陳列在櫃臺上，隨著外界溫度的變化，再加上超市存放粽子的冰櫃的溫度達不到其要求，造成細菌繁殖，最終在抽檢的時候，這批粽子被發現不合格。
追蹤
流通環節監管難
龍鳳食品相關人士指出，流通環節是速凍食品最難監管的環節，在公司的粽子系列在流通渠道出現問題後，龍鳳公司已經加強了產品在商超等渠道的監管，專門設立部門對食品流通的整個過程進行跟蹤。包括派專人對渠道進行維護，派專門的銷售人員在現場負責產品銷售和流通環節質量的監控。
嘉頓市場部經理胡進寶在接受記者采訪時也表示，利是糖出現乾燥失重發生在流通領域，受渠道存放條件影響。據了解，在時間發生後，該公司已經加強了與賣場之間的溝通交流。
但有食品專家指出，知名品牌意味著對產品質量、對消費者有更重的責任。更要對生產、運輸、銷售等各個環節嚴格把關，給消費者提供更放心、更高質量的產品。
據了解，為了規范食品流通環節的監督管理，國家商務部在今年5月1日正式實施《流通領域食品安全管理辦法》 。具體包括協議准入制度、經銷商管理制度、索證索票制度、購銷臺賬制度和不合格食品退市制度。通過這些制度的建立，達到食品在流通環節的可追溯，從而保障食品在流通中的安全。
呼吁
實施食品安全管理體系
業內專家分析認為，目前食品安全事故涉及到原材料生產加工、生產過程的監督、運輸、流通銷售等多個環節。實施食品安全管理體系，將生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售一條龍管理纔是保證食品安全的根本途徑。一方面，可以加強原料提供方的管理，另一方面，一旦出現問題，也有助於有效地追本溯源，並識別影響范圍，采取應急預案，使危害降到最低。
但不少企業代表認為，建立食品安全管理體系對於食品行業來說當然是件好事，但當中很多細節並非能一蹴而就的。
嘉頓市場部經理胡進寶表示，在食品安全管理體系尚未能真正很完善地推行的時候，企業自身也要自律，嚴格把好質量關。
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