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湖北省疾控中心傳染病防治所所長張險峯今日接受記者採訪時表示，洪澇災害期間，受災地區一般溼度大、溫度高，食品很容易受到細菌、黴菌及各種化學物質污染。食品被污染後，會對人體健康產生不同程度、不同類型危害，如腸炎、痢疾、急慢性中毒等。
張險峯說，災區民衆不要食用受污染食品，如被水淹過或污染的麪粉、掛麪、餅乾、麪包等。汛期病死、死因不明的畜、禽及水產品很多，要嚴格管理，堅決禁止其上市，千萬不能讓災民或防汛人員食用。集體進餐時，更要確保供應食品的衛生，要加強對集體食堂、食品原料、食品容器的衛生管理。此外，還要防止災民誤食有毒蘑菇、野菜、野果等。
他指出，洪澇災害期間，災區民衆貯藏的糧食大部分會發生黴變。這種黴變糧食不能直接食用，應於百分之五的石灰水浸泡二十四小時再食用。具體方法是：一份糧食加三份石灰水，浸泡幾小時後，換水、再泡十二小時，取出，曬乾後食用。如果沒有石灰水，最簡單方法是將黴變糧食用清水漂浮，去掉黴變的爛顆粒，然後用水反覆搓洗，曬乾後食用。
張險峯表示，受災地區水源容易受到細菌、病毒、寄生蟲卵、幼蟲污染，喝這樣的水，用這樣的水洗食品、餐具或刷牙、漱口，便容易引起疾病傳播。在災區，可以在水位相對靜止的水體岸邊挖沙濾池，選擇水源順序是井水、河水、湖水、塘水。水井周圍二十至三十米範圍內，不得設置廁所、糞坑、垃圾堆。供飲用的河水段，應插上明顯標誌，不準游泳、打撈、停船，飲用水塘不允許洗衣、洗菜、飲牲畜等。
他提醒有關部門，汛期救援災區的各類食品較多，對於這類食品也要認真檢查，被污染或發生黴變的食品不得食用。向災民供應食品也要嚴把裝運關，所用容器、工具、設備必須符合衛生標準和要求，防止食品污染，不得用非食品包裝袋和容器裝運直接入口食品。受災地區食品生產企業恢復生產時，必須對環境、生產和銷售工具進行徹底清洗和消毒，以防交叉污染。
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