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過期食品或下落不明，或被重新包裝上市，這些都是近年來超市自制食品令人難以放心的根源，今後，消費者在超市購買現場加工食品將會得到保障。
記者從中國連鎖經營協會獲悉，由該協會起草的《超市現場加工食品經營規範》近日已完成反饋意見收集，正式頒佈後將對超市現場加工食品予以約束。
爲規範超市現場加工食品的生產經營，加強超市方面自律，以保障消費者權益，中國連鎖經營協會受商務部和國家標準委的委託，於去年底即着手開始準備行業標準《超市現場加工食品經營規範》的起草。《超市現場加工食品經營規範》將填補我國零售企業現場加工食品的監管空白。
針對超市現場加工食品和銷售存在的一些問題，起草人之一的中國連鎖經營協會相關人員介紹，該規範徵求意見稿中針對目前普遍出現的問題進行規範，要求超市經營食品的租賃櫃檯、聯營櫃檯，應實施超市自身管理的相同標準；現場加工的食品超過預設保質期後，應及時銷燬；經營者不得更改保質期，過期食品的銷燬應當在超市內部有記錄的情況下進行等一系列規定。
參與起草的物美集團質量總監楊曉燕表示，目前，由於市場需求增加，超市現場加工食品的經營面積、種類逐漸擴大，“客觀地講，商業經營是超市管理方的強項，但對現場加工食品管理卻相對缺乏經驗，”楊曉燕說，目前超市經營現場食品加工的多是食品加工企業和少數餐飲企業，還有部分超市內的櫃檯出租給經營風味小吃的個人經營，如山西肉夾饃、四川拌菜、蘭州拉麪等。所以，在業態管理上比較複雜，同時，在監管標準上也一直是空缺，缺乏管理依據。
楊曉燕介紹，該規定的制定和今後的實行，是超市滿足顧客對食品安全需求的基礎，超市經營管理方可以通過該規定嚴格要求從業人員，並規範操作行爲。
中國連鎖經營協會祕書長裴亮表示，該規定目前已經完成了前期的起草和反饋意見的收集工作，接下來將形成標準稿提交行業專家進行研討。
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