我國首部針對餐飲企業制訂的行業規範文件《餐飲企業經營規範》已正式實施，規範中首次提出“減少使用一次性筷子、紙杯等餐具”。但記者走訪發現，本市不少餐館仍在提供一次性筷子，或提供收費的一次性餐具。要讓一次性筷子退出市場，似乎還有點難。
小餐館：消毒水平做不到
記者發現，不少大排檔、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家雲南米線店的服務員說：“像我們這類小館子，如果不提供一次性筷子，顧客會覺得不衛生。”記者注意到，這家店餐桌上擺放的都是一次性筷子。
當被問到是否知道新規範要求減少提供一次性筷子時，不少餐館老闆很驚訝：“不用一次性筷子，那讓我怎麼經營？小店不可能像大飯店那樣每天把餐具集中消毒，沒這個實力。”
一家川菜館老闆告訴記者，小餐館本來就靠“薄利多銷”生存，他們每天招待百來位客人，不可能專門請洗碗工。相比之下，用一次性筷子成本低，方便又實惠。
大飯店：利益驅動難割捨
在一些中高檔餐館、酒家，餐桌上用的是包裝精美的“三件套”消毒餐具，包括筷子、牙籤、溼巾，一般加收一到兩元的餐具費，但價格不公示。一家火鍋店的服務員對記者說：“這些筷子都是一次性使用，因此要收成本費。”
據瞭解，店家在收費餐具上的利潤相當可觀。一家火鍋店負責人說，他的火鍋店每天用掉200多包一次性餐具，約有100多元利潤，一年下來就有近5萬元純利潤，還節省一筆洗碗工的工錢，而這家店的規模只屬中等。豐厚的利益驅動下，不少餐館對限制使用一次性筷子的新規範漠然。
消費者：態度比較矛盾
對限制提供一次性餐具的新規範，大多數消費者表示贊成，但也有些消費者擔心餐館的衛生狀況，對重複使用的消毒筷不放心。他們認爲，一次性筷子衛生又方便，已成消費習慣，一時難以改變。
記者調查發現，也有不少市民對“一次性筷子”的衛生表示擔憂：“一些餐館提供的廉價筷，使用劣質木材製成，有的還用二氧化硫、過氧化氫等漂白，可能影響健康。”但即使有隱患，不少消費者仍偏向接受一次性筷子，哪怕要收費。“至少沒人用過，不會有傳染的危險。”
還有市民建議使用一次性竹筷，因爲與木頭相比，竹子生長更快、易成活，有利於環保。而且竹筷比木筷更牢固，不易折斷。
記者瞭解到，《餐飲企業經營規範》屬推薦性標準，而非強制性標準，因而，一次性筷子退出市場還需時日，這不僅取決於餐飲企業的自覺實施，更需要市民的努力。 |
