影響胃癌的飲食因素是什麼呢?胃癌患者的飲食因素對患者的病情有很重要的影響，已經不斷的被人們所重視。胃癌的飲食因素與腫瘤的關係及其致癌機制是極其複雜的。胃癌的飲食因素中既可能存在直截作用的致癌物(自然存在或在食品烹調、加工、貯藏過程中產生)，也可能被人體攝入後在體內一些因素作用下形成致癌物。下面分別敘述胃癌的飲食因素在胃癌發生中所起的作用。

　　我國農村、城市胃癌流行病學調查資料均表明，飲食習慣不良，即三餐不定時、暴飲暴食、進食快、喜燙食爲胃癌的危險因素。喜食硬食、食物過乾和過稀以及食物過熱和過涼均與胃癌的發生有明顯的關係。

　　飲食習慣不良，易形成胃的負擔過重，造成機械的胃黏膜損傷，以及胃液的分泌紊亂等，久之導致慢性胃病的發生。而慢性胃病，尤其是萎縮性胃炎使胃黏膜保護和屏障作用遭到破壞，爲致癌劑作用造成可乘之機。

　　許多地方的人經常食用煙燻魚是胃癌的危險因素。據報道在煙燻魚肉中發現了陽性致癌物;燒烤魚肉時亦可產生多環芳香烴，增加胃癌的發生。病例對照研究顯示胃癌病例組中經常食用油炸食品者爲18.61%，而在對照組中經常食用油炸食品者僅爲5.56%，經常食用油炸食品可增加胃癌相對危險性3.02倍，而且其相對危險性隨食用頻率的增加而增加。這可能是炸食物的油反覆升至高溫，使油脂中某些成分碳化而成爲前致癌物或致癌物。

　　多吃新鮮蔬菜和水果，減少油炸食品及醃薰食物的攝入，可降低胃癌的發生。

　　患者朋友們對於該疾病，最擔心的問題可能就是是否能治好。其實，在患者和醫生看來，疾病症狀的消失，就是臨牀上的治癒。但是有些疾病治癒後若不注意，還是會復發的。所以，患者在治癒後還是要多注意自己的身體狀況。