一部《舌尖上的中國》屢屢挑戰着“吃貨”們的味蕾極限。鏡頭中，蒸、煮、炸、滷、燴等各式烹飪方法讓人驚歎，更讓人眼花繚亂。其實醃、炸、焙、薰、烤這些傳統的美食製作方法並不爲健康飲食所推崇，因爲長期食用醃製、燻烤、油炸食品對胃部健康是極大的考驗，易增加患胃癌的風險。
我國是胃癌發病“重災區”，每年新發病例高達40萬。胃癌高發與不良飲食習慣密切相關，其中不科學的烹飪方法有着不可推卸的“責任”。如蔬菜在醃製時可產生黴菌，還會產生致癌物亞硝基胺；臘魚、臘肉等食品在熏製過程中，可產生大量的強力致癌劑多環芳香烴。因此，降低患癌風險，需從糾正不科學烹飪習慣着手，既健康又能飽口福。
另外，提醒一些長期吃醃製、燻烤、油炸食品的市民，如果經常出現上腹部隱痛不適、食後飽脹，按普通胃病治療無效並且消瘦、貧血等症狀繼續加重時要及時入院檢查，以便較早發現胃癌。
最新研究發現，胃癌可按人表皮生長因子受體2(簡稱HER2)檢測分爲HER2陰性和陽性兩種。HER2是人表皮生長因子受體-2的縮寫，機體一些正常細胞的表面就有HER2的表達。正常細胞內，HER2將生長信號從細胞外發送至細胞內。這些信號告訴細胞進行生長和分裂。如果癌症患者HER2過度表達，患者癌細胞有太多的HER2蛋白出現在這些癌細胞表面，就會刺激癌細胞瘋狂增長，侵襲性增加，復發和轉移相對較快。因此在確診罹患胃癌後，患者應進行規範的HER2檢測，及早確定自己的HER2狀態。
我國每年新發胃癌病例中，約有22%的患者爲HER2陽性。這類患者可採用含曲妥珠單抗的靶向治療，不僅能減少不當治療帶來的延誤和資源浪費，且可顯著延長患者的生存時間及降低死亡風險。精確的HER2檢測爲HER2陽性胃癌患者接受這一治療提供了機會。
據瞭解，胃癌HER2的檢測方法主要有兩種，分別爲免疫組化檢測(IHC)和原位雜交法(ISH)。目前，HER2檢測在多數的大型醫院都能做，廣大胃癌患者可儘早通過檢測分清胃癌是陰性還是陽性，避免盲目治療。來源：大河健康報
