微波爐加熱食物真的會產生危害嗎-健康之家-北方網

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微波爐加熱食物真的會產生危害嗎？

	微波爐加熱的食物有害嗎？
	流言：一篇題爲《請立即停止食用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章在網上和微信朋友圈傳開了，文章稱微波爐加熱將使食品營養流失，並致癌。那麼，微波爐加熱的食物到底會不會產生致癌物質？食物的營養價值會不會流失？
	真相：並非所有的營養成分經微波加熱後都會產生不利影響、食物的營養價值都會降低。相反，在維生素成分的保存、微生物的抑制、酚類化合物的保存等方面，微波加熱具有相對的優勢。如果微波加熱溫度、加熱時間合適，合理使用微波爐，加熱的食物不會產生致癌物，營養成分也不會流失太多。目前，還沒有證據證明微波加熱的食品對人體有危害。...詳細

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 微波爐爲什麼能加熱食物- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

　　電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟着轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。
　　不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的...詳細

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 微波爐加熱食物營養會流失嗎- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

　　加熱食物的時候確實會有營養流失，但並不只是微波爐“一個人”。
　　有一些營養成分，比如說維C、維B還有一些類黃酮，它是跟溫度有關的，比如說高於90度，可能它就會流失得比較厲害。加熱食物的時候，不管是蒸、煮還是烤的時候，會有水蒸氣，食物中的一些水溶性維生素，它會順着水蒸氣跑掉，時間越長，跑的越多。但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失，並不只是微波爐“一個人”。

　　微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好，相對來講營養流失更少些。
　　加熱都會一定程度的營養流失，微波爐在各方面條件要比普通的蒸鍋加熱條件要好，然後它的營養流失要少一些。

　　微波爐只是加熱食物中的水分子，不容易產生致癌物。
　　食物營養流失跟三個因素有關，第一個是加熱的溫度，第二加熱的時間，然後第三是烹飪的方式。溫度過高會讓酶失活，第二個就是溫度過高，比如說超過二百度，蛋白質就會產生可能產生雜環胺類致癌物，我們做魚的時候，肯定是要超過二百度的，那麼蛋白質和脂肪都會產生大量的致癌物。一些碳水化合物，比如說我們平時說的煎類、煎炸的東西，面類的食物也會焦糊。那麼這個焦糊其實也是產生致癌物的，包括我們用烤箱去烤麪包，麪包上面焦黃的那部分，就是叫美拉德反應，這個也是容易致癌的。所以一般微波爐加熱的時候，它其實不會超過一百度以上，微波爐主要是加熱食物中的水，只要正常使用，水分沒有被蒸乾，食物溫度會低於100℃，不會產生致癌物。...詳細

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 使用微波爐到底安全嗎- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

　　用塑料容器盛放食物，再用微波加熱會產生致癌物質？
　　目前的研究測試結果顯示，使用合格的標有“可微波加熱”的塑料容器加熱食物是相當安全的。凡標註“可微波加熱”的容器、塑化劑等有害物質的釋放量應低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一。但有報道稱某些不含雙酚A的奶瓶仍然可以釋放出雙酚A，包括那些“可微波加熱”的塑料容器。因此，用微波爐加熱食品時，應儘量使用玻璃或陶瓷或者PP塑料容器;使用“可微波加熱”的塑料容器時應購買合格和正規廠家的產品;不能使用其他塑料容器或者塑料袋和普通保鮮膜等加熱食物，以防加熱過程中雙酚A和鄰苯二甲酸酯等有害物質釋放到食品中。

　　微波爐會因微波泄漏而危害人體健康
　　分析：微波爐是通過微波加熱食物的。所謂的微波是指頻率爲300MHz~3000GHz，波長在0.1mm~1m之間的電磁波。換句話說，微波爐實際上就是一臺產生微波的振盪器。我們日常生活中微波爐通常使用波長爲122mm、頻率爲2450MHz的微波。研究顯示，如果人體長時間暴露在微波中，可能損傷神經系統、心血管系統、消化系統、生殖系統，還可引起視力及機體免疫功能的下降。如果微波爐的質量不合格或者長期使用而疏於維護，則存在微波泄漏的危險，從而影響人體健康...詳細

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 微波爐使用技巧- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

　　1、忌加熱時間過長。微波爐採用的是高頻加熱，加熱速度很快，時間太長會使食物變幹、變硬，甚至產生毒素。因此，使用時，應按食物種類調節時間。
　　2、忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。普通的塑料容器、塑料袋不耐高溫，加熱很容易變形。此外，高溫下它還可能釋放出有毒物，危害健康。應該儘量選擇耐高溫的微波爐專用容器。

　　3、忌加熱油炸食品。高溫會使油飛濺，可能產生明火，發生火災。如不慎引起爐內起火，千萬別馬上開門，應先關閉電源，等火熄滅後再開門。
　　4、忌用金屬器皿。微波爐的工作原理是利用電磁波發出能量加熱食物，而電磁波和金屬會發生反應，根本沒辦法吸收或傳導它，也就無法對金屬器皿中的食物進行加熱。
　　5、經微波爐解凍的生肉，忌再放入冰箱冷凍。因爲肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的。即使再冷凍能使細菌繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
　　6、忌使用封閉容器。微波爐加熱後產生的局部高溫後產生蒸汽，即產生高壓，一旦使用封閉容器，可能發生爆破，要用帶氣孔的容器，即使是帶殼食物，也要先用筷子把殼刺破。
　　7、忌加熱保鮮膜包裹的食物。在高溫情況下，保鮮膜會發生化學變化，給食物的安全性帶來隱患。
　　8、忌在微波爐上放東西。微波爐的上方設有出風口，如果被其他物品遮蓋住，會導致其內部因溫度過高而老化，還可能發生短路。
　　9、微波爐工作時，忌站在其周圍。爲了減少微波輻射，微波爐開啓後，最好保持至少1米的距離，眼睛更不要盯着看...詳細

編輯：李娜

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