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隨着科技的發展和居民生活節奏的加快，人們迫切希望從一日三餐的家務勞動中解放出來，於是乎速凍食品近年成爲百姓餐桌上的新寵。來自上海市商委和有關部門所做的最新調查顯示：半成品、速凍食品在“一日三餐”中的比例明顯上升，在可複選的調查內容中，足有67.9%的上海家庭購買速凍點心，另有46.6%購買速凍方便菜餚。另據瞭解，目前，發達國家人均年消費冷凍食品一般在20公斤以上，並以30%的速度遞增。速凍食品已成爲當今世界上發展最快的食品之一。專家認爲，隨着北京人生活水平的提高，觀念的變化，速凍食品“當家”的日子也將不會遙遠。
那麼，購買速凍食品應留意什麼？
速凍食品標準嚴
其實，速凍食品作爲食品門類的一種，在我國市場上出現不過才十幾年光景，但其迅速發展的態勢卻被譽爲食品業的一輪朝陽，尤其是近年來，各類超市如雨後春筍般涌現，城市家庭冰箱普及率逼近100%，速凍食品流通所必需的“冷鏈”已經構建完成，特別是生活節奏加快，人們的飲食習慣開始變化，這一切都爲速凍食品的大行其道奠定了基礎。
中國冷凍與冷藏食品專業學會副理事長、上海市冷凍食品協會祕書長陸翔華先生在接受本報記者電話採訪時介紹說，隨着速凍食品的高速發展，速凍食品市場也出現了一些不和諧“音符”。由於近幾年生產企業一哄而上，良莠不齊的速凍產品開始充斥市場，特別是在根本達不到生產規範要求的情況下，由小廠家、小作坊冰櫃、冰箱生產加工出來的僞速凍食品，損害了該行業的名譽。他指出，真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過專業速凍生產線在5～15分鐘內完成凍結全過程，並且使產品中心溫度達到-18℃的產品。是一種生產工業化的速凍工藝，採用的是先進的設備，且加工過程有嚴格的工藝要求，因而名副其實的速凍食品可以說最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國家標準業已出臺，對調理類、水產類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規範的質量和衛生安全標準。
看廠家、觀結霜、察顏色
據瞭解，速凍食品在我國紅紅火火十餘年時間，不但以每年15%的速度遞增，超過了食品行業每年11%～12%的平均增幅，並出現了“龍鳳”、“三全”、“瑞達”、“多靈多”、“快鹿”、“思念”等一批國內速凍食品知名品牌。接受記者採訪的專家普遍認爲，選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質量的保證，品牌是信譽的保證，這在速凍食品行業同樣“放之四海而皆準”。瑞達急凍食品公司是北京速凍食品企業的佼佼者，是全國首家工業化生產速凍餃子的企業。10月9日，本報記者來到位於朝陽區姚家園路的瑞達公司工廠採訪時看到，其使用的生產設備是價值300萬元的先進的速凍生產線，車間採用中央空調控制，並在生產全過程實行ISO9000國際質量保證質量體系科學管理。
選好品牌，再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？中國冷凍與冷藏食品專業學會副理事長陸翔華先生認爲，包裝袋內的結霜狀況是重要標準。陸副理事長說，包裝袋上結晶霜潔白髮亮，凍結堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發白的，則通常說明該產品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，並且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，陸副理事長建議消費者，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜的產品。
觀察顏色是鑑別速凍食品另一個重要方法。瑞達急凍食品公司有關負責人在接受本報記者採訪時介紹，由於真正的速凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間通過-0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。產品的色澤發灰、發暗、發黃，則並非高質量的速凍食品。
散裝速凍食品買不得
天氣漸冷，速凍食品銷量漸熱。
近日，本報記者在超市發、上海華聯、藍島商廈等處的食品超市看到，來自北京本地以及江浙、河南等地的十幾個品牌、幾十個品種的速凍食品琳琅滿目地陳列在專櫃前。採訪中，記者在某超市的冷凍食品櫃檯還發現這樣一個現象：露裝的水餃、湯圓隔着一層塑料袋放在一個個玻璃櫃子裏，顧客們就用超市備有的小鏟來把這些點心裝進袋子。玻璃櫃的蓋子上貼有貨名、價錢，但惟獨沒有生產日期。
近些年，速凍食品的散裝銷售形式深受消費者歡迎。無論是從量上還是品種上，購買者都有了選擇餘地。價格上，同一品牌的產品散裝比袋裝可便宜一兩元甚至更多，低價使更多的人接受了散裝速凍食品。然而也有專家對此提出質疑：速凍食品對貯藏要求十分嚴格，必須保證在-18℃以下，速凍食品適宜散裝銷售嗎？
多靈多速凍食品公司技術部喬紅兵經理告訴本報記者，這些露裝速凍食品由於無法註明生產日期和保質期，沒有統一的外包裝袋，加之消費者你看我拿捏，直接裸露在空氣中的冷凍食品其衛生質量顯然難以保證。該公司曾做過一次“空氣落菌實驗”，對北京市10家商場超市裏的裸露速凍食品進行抽樣化驗，結果令人吃驚，抽樣產品的空氣致病菌竟全部超標。
特別提醒：解凍莫反覆存儲不宜長
購買回來的速凍食品如何解凍食用呢？陸副理事長向記者介紹說，5大類速凍食品中，調理類和果蔬類是不需解凍的，直接便可烹製，水產類、畜牧肉類、家禽類通常要進行解凍，化後還要清洗。具體方法爲：
肉類：適宜在室溫下的空氣中解凍，最好不要在水中解凍，以免營養流失。
家禽：一般宜在水中解凍，但未去內臟的，最好在室溫下的空氣中解凍，以免產生異味。
魚類：在5%的40～50℃的食鹽水中解凍，在這種情況下，魚的肌肉組織恢復，味道最佳。
蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解凍。
陸副理事長特別提醒消費者，速凍食品不宜反覆解凍。從超市買回的速凍食品最好在短時間內吃完，如果存儲，也應避免出現較大的溫溼度波動。
另外，速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質下降。按規定，速凍食品應當保存在零下18℃的溫度環境當中，其保質期爲3～6個月。家庭冰箱無法提供穩定的-18℃環境。所以，速凍保質期會大打折扣。據研究測定，食品儲存在零下2～8℃之間，其維生素的損失速度甚至高於零上4℃。這是由於冷凍使其中的水分結冰，營養物質濃縮，氧化分解的速度比結冰之前加快。所以，速凍食品應當儘快食用。
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