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澱粉經過油炸、烤制以後，會生成致癌物質丙烯酰胺”——2002年4月，瑞典研究人員發表的這一研究成果，在全球引起了軒然大波。
隨後，歐洲各國相繼發表了確認這一成果的報告，美國也於最近首次認可了這一結果。
FDA(美國食品與藥品管理局)於12月4日發表已證實大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條、炸薯片中含有高濃度的丙烯酰胺。
丙烯酰胺已在動物實驗中被證明可以致癌，但對人體是否能致癌尚不明確。況且FDA也未肯定地說今後最好不要食用這些食品。
FDA在瑞典發表這一研究成果之後，檢查了300種食品。結果在大部分炸薯條和炸薯片中、部分麪包、可可粉、杏仁、咖啡、餅乾等中檢測出了相當高濃度的丙烯酰胺。
不過，即使是同一種食品，由於生產廠商的不同，丙烯酰胺的含量差別也很大。比如，事實證明某家快餐連鎖店的炸薯條中的丙烯酰胺濃度要比別的連鎖店高很多。丙烯酰胺是在烹飪澱粉類食物的過程中生成的，烹飪的時間越長或者溫度越高，就越容易生成丙烯酰胺。
FDA目前還沒有決定如何處理丙烯酰胺的問題，擬於明年(2003年)將此作爲最先解決的課題，對300種左右的食品進行調查、蒐集資料後，再向業界及消費者發出勸告。
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