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垃圾肉來源多種多樣
記者經過調查瞭解到，這些地下黑熟食的肉源主要有四個部分：散佈在申城角落的部分屠宰場，每天都有不少垃圾肉流入地下黑熟食的加工點，出售價格在每公斤0.60-1.00元不等。個別菜市場的肉販平時剔下的豬肉下腳料和一些賣不掉的變質豬肉，都會以每公斤1.40元左右的價錢賣出。部分禽類批發市場的臭雞死鴨相對垃圾肉的價錢要高些，每公斤在1.00-1.60元左右。某些飯店的泔腳在四種貨源中價格最低，最高不超過0.4元一公斤。
垃圾肉被悉數收購
10月18日早上5時，上海西北角一個大型的集貿市場內，一派繁忙景象。在交易的人羣中，有一些是專門來購買攤主們剔下的垃圾肉的。一輛堆滿蛇皮袋的手推車出現了，一些蛇皮袋上還掛着帶血絲的淋巴，血水不斷從車上滴到地上。手推車在記者面前經過時散發出濃烈的惡臭味。15分鐘後，小貨車滿載而歸，拉開了“垃圾肉變身桌上美味”的序幕。
記者採訪了12個集貿市場和郊外屠宰場，發現居然沒有一戶業主將垃圾肉扔掉，都是賣給了生產肉丸的黑老闆。一名攤主告訴記者，類似漕寶路這樣的集貿市場，一天垃圾肉的“產量”有200多公斤。
“一等肉”到“三等肉”價格不等
肉販將肉從好到壞分成一到三等。最貴的是死雞死鴨肉，出售價格在2元每公斤上下，主要出售給黑老闆製作肉圓、魚丸、蛋餃等食品；第二等肉則主要由淋巴和一些泔腳構成，提供給一些生煎小籠店當包餡，價格在1-1.5元每公斤不等；最次的一種肉則是由豬的淋巴、痔瘡等構成，出售給一些檔次較低的地下熟食加工點，製成肉丸、百葉包等食品後運往建築工地食堂、街頭小飯店、集貿市場、麻辣燙攤點等處。從垃圾肉上剝離出來的肉皮被炸成可供食用的油汆肉皮，裝進塑料袋貼上標籤進行銷售。油渣肉渣經冷卻製成一塊塊油餅，賣給一些私人煉油廠再度利用。
分肉窩棚：蒼蠅成羣飛
10月18日下午2時，記者發現從集貿市場購去的垃圾肉被運到永和小區一個地下加工點。晨報記者和《中國質量萬里行》記者設法進入加工點一睹究竟。
穿過地上流着黑水的弄堂，在一塊用幾片木板搭出來的小窩棚內，兩名30歲上下的婦女正在一塊黑漆漆的砧板上，對一大堆血淋淋的淋巴和帶皮豬肉進行着切割分類，一大盆淋巴因長滿黴菌，已經呈現墨綠色，散發着濃烈的黴臭味，成羣蒼蠅在砧板附近飛舞。小窩棚的周圍儼然一個小型垃圾場，令人作嘔的氣味嗆得記者胃裏一陣翻江倒海。離開這個黑窩點時，記者看到一輛藍色卡車停在弄堂口，十幾袋肉皮直接放在骯髒的車廂內，幾成黑褐色，上面爬滿了蒼蠅。
“看你是老顧客，給你一塊五毛五一斤吧”，傳來了老闆娘和人討價還價的聲音，二十幾個人排隊等着購買垃圾肉，老闆娘頗爲自豪地說：“生意很好，這些人都是買去做肉丸魚丸的。”
記者隨後又發現位於彭浦新鎮萬安路西張貴橋東路的一個更大規模的垃圾肉銷售窩點，該窩點同時還用垃圾肉製作肉丸。
變質發綠的豬肉，死因不明的雞鴨，豬的痔瘡、淋巴、甲狀腺，飯店扔掉的雞鴨魚肉……這些一看就令人作嘔的垃圾，在利慾薰心的不法奸商手裏，經過加工，竟變成了散發着肉香的肉丸、貢丸、魚丸、百葉包、肉餃、小籠包、生煎饅頭……然後賣進集貿市場、飯店……最後，被端上了消費者的餐桌。這不是聳人聽聞的傳言，而是《新聞晨報》和《中國質量萬里行》記者經過20個晝夜的調查，在掌握大量證據的情況下，發現的驚人內幕。
現在，幾個地下黑熟食加工點已經紮根落戶於上海，“垃圾肉丸”賣進了曹安市場等集貿市場的攤位和飯店，然後又流向小吃攤、食堂等消費場所和市民家中。
晨報和《中國質量萬里行》記者親歷了地下黑熟食從收購肉源到加工成品再到出售市場的整個過程，發現這個流程已經形成了收購、分類、製作、運輸、銷售一條龍。
調料掩蓋臭味
這些垃圾肉被賣掉後，就進入了“生產”過程，在加入大量調料後，垃圾肉被絞肉機絞成肉泥，然後加入澱粉，製作成肉丸、魚丸、小籠包、肉餃……然後以每公斤4元到4.2元的價格被送進集貿市場、建築工地。
加工點：髒手轉眼變“淨”
10月18日晚上10時，被分類銷售的垃圾肉被運送到古浪路110弄某號，這個佔地近百平米的院子依河而建，木製的大門終年緊閉。走進院子，裏面燈光昏暗，院子的北面一間20平方米的小屋子裏，滿是黑泥漿的地上已經放了幾浴盆的肉漿，爲了減低臭淋巴的異味，幾個婦女往爛肉漿裏不斷地加着大把的蔥和整塊的姜。旁邊一個一層黑油的紅色塑料桶裏，堆滿了包好的肉丸。一旁的火爐上架着一隻碩大的鐵鍋，裏面的黑油有一半都是髒兮兮顆粒狀的油渣，鐵鍋上懸空隔了一個漏勺，包好的肉圓就這樣成形。
每一個紅色的浴盆旁邊都坐着一名小夥子，搓揉着手中的丸子，在掌心中和上面漿水做成一個個的肉圓、魚丸，原本烏黑鋥亮的油手都變成了乾乾淨淨的沾着麪漿水的白手。
記者接連調查了包括九亭鎮鬆滬村黃泥浜4家、場中路2950弄和真光9隊工地在內的地下窩點，這些環境惡劣的窩點根本沒有衛生許可證和營業執照，製作肉丸的員工更談不上有健康證了。
趁着黑夜偷偷送貨
上海市執法部門一直嚴厲打擊坑害消費者的行爲，製作“黑熟食”的老闆們總是要等到夜深人靜的時候，偷偷摸摸開始了運輸的流程。而其所使用的交通工具，從自行車、助動車、摩托車，到麪包車、卡車，幾乎無所不用……
每天送貨兩三趟
10月19日凌晨4時，記者再次來到古浪路110弄的地下加工窩點。凌晨4時15分，一箇中年男子駕着一輛助動車從加工窩點悄悄開出，助動車後座上放置着一個綠色的籃筐，裏面裝的就是前一晚“流水線”生產出來的各類丸子。記者駕車尾隨，大約30分鐘後，中年男子將“貨”送進了寶山西郊的一個建築工地……7時，中年男子駕車將一籃的各類丸子運進了澳門路龍泉市場。
10月30日凌晨2時，記者追蹤的一輛車號爲滬944的卡車把500多公斤的肉丸送往曹安批發市場，在市場外以4.8元一公斤的價格批發給市場內部分攤主，經過攤主再次批發，又以5.6-6.4元一公斤的價格賣給了顧客。
11月2日凌晨2時15分，約75公斤垃圾肉丸用車號爲滬B47的摩托車送到曹安市場……當天上午8時，一輛車號爲滬E53的助動車把70多公斤垃圾肉丸送進了萬有全豫園菜市場的某個攤位……記者隨即以每公斤6.4元的價格買了2公斤。
垃圾肉丸上了百姓餐桌
飯店，小吃裏的肉丸多數是從批發市場購進的，百姓也都是從集貿市場買來肉丸，所以無論是這些肉丸被送到那裏，在層層加價後，都是被消費者吃掉。到了消費者這個環節，不到2元一公斤垃圾肉的價格已暴漲到12元到24元一公斤。消費者花錢買來“毒物”，既被黑心老闆掙着錢，又要吃着噁心的肉丸，真是“冤枉”。
肉丸銷售很紅火
在龍泉集貿市場的一個攤位，記者發現古浪路地下加工窩點的老闆娘，搖身變成了集貿市場專售肉圓、魚丸、蝦丸等新鮮火鍋料的女攤主。不到5分鐘的時間裏，就有10多位顧客購買了數量不等的各類丸子。而不到一元一公斤垃圾肉丸在這裏已經賣到了12元一公斤了。當天集市關閉時，記者統計了一下，從地下窩點生產的50多公斤肉丸銷售一空，攤主最少已賺取1000元的暴利，還不包括送到建築工地賺的黑錢。
曹安市場的生意更是紅火，送到這裏的垃圾肉丸很快銷售一空，記者經過調查得知，來買肉丸的，很多都是飯店負責採購工作的，也有很多是小吃部的老闆。這些肉丸最後就通過各種渠道被端上了百姓的餐桌。
是什麼驅使這些黑心老闆們用垃圾肉來坑害消費者呢？有關業內人士替這些垃圾肉丸算了一筆賬：現在合格的生豬肉購進價最低也要12元一公斤，就按1∶1的比例加入澱粉，一公斤豬肉也只能生產出2公斤的肉丸，算上調料、水電、運輸等費用，成本最少也要6.2元一公斤。
但個別黑心老闆自有得意算盤：以垃圾肉收購價1元一公斤的價格計算，肉丸的成本僅僅0.5元一公斤，批發給集市是2.3元左右，利潤高達4.6倍。再批發給飯店和攤販，以最低的價格12元／公斤，利潤也高達24倍，如果直接作爲28元／公斤的海鮮魚丸銷出，其利潤高達56倍。
就這樣，爲了追求高利潤，經過收購、分類、加工、批發等層層地下黑熟食加工點的盤剝，這些利潤都被加在了無辜消費者身上。
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