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最新一期央視每週質量報告講述了“早熟、發爛的水果是如何加工成水果罐頭的”，以下爲節目全文：
主持人：共同打造有質量的生活，這裏是《每週質量報告》。
在山東平邑縣地方鎮有不少生產水果罐頭的廠家，這裏生產的多數水果罐頭不僅符合衛生要求，風味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，可今天我們《記者調查》中會看到有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最後又是什麼顏色呢？
(記者調查小片：早產的水果罐頭)
正文：
山東省平邑縣地方鎮是當地有名的“水果之鄉”，記者在這裏採訪時見到一個奇怪的現象，一些還沒有成熟的草莓、桃、杏等水果被果農提前採摘下來，賣到了鎮裏。
同期：
記者：這桃還是生的呀
果農：對
記者：都這樣的
果農：是
正文：
記者注意到這些水果不僅外表發青，吃起來也發苦發澀。據果農介紹，由於這些沒有成熟的水果價錢比成熟的水果便宜，很受當地罐頭廠歡迎。
同期：
果農：賣到罐頭廠不能熟了，熟了就不要了。
記者：都這麼生呀。
果農：對。
正文：
據當地人介紹，在地方鎮每一根菸囪底下就是一家罐頭廠。在匯源食品廠，記者看到院子裏堆放着許多生桃和發青的草莓。至於怎麼加工出來的，她沒有告訴我們。
同期：
老闆娘：我能告訴你嗎。這是祕密。
正文：
隨後記者又來到了附近的新超罐頭食品廠，在這裏看到了加工草莓罐頭的全過程。這一大池子的草莓都是剛送來的，共有2000多斤，這幾天雨水大，有些草莓都爛了，爲了使草莓看起來新鮮，必須要做特殊處理，在裏邊車間裏，記者注意到一名工人正往盆裏放入了一種白色顆粒狀的物質。
同期：
記者：這是什麼？
工人：山梨酸鉀。
記者：我看看，就這東西。
記者：山梨酸鉀是有防腐作用的。
工人：對。
正文：
工人把山梨酸鉀用水稀釋後又掏出了一個小瓶子。
同期：
記者：這小瓶裏是什麼？
工人：這小瓶裝的是高錳酸鉀。
記者：它管什麼的。
工人：殺菌的，只能放這些，放多了就燒壞了。
記者：放多了怎麼了？
工人：放多了就燒壞了。
正文：
草莓這樣被浸泡後，就可以撈出來進行簡單分類處理，記者觀察發現，被工人分撿出來的草莓大多數是青色的。工人們把顏色發青的草莓簡單裝瓶後就開始灌一種紅色的液體。
同期：
女老闆：要出產這種貨就必須加色，不加色不好看，不加色沒人要。
記者：不加色沒人要。
女老闆：對。
正文：
紅色的液體注入瓶中，發青的草莓立刻被染成了紅色。記者從工人這裏瞭解到，青草莓加工紅草莓罐頭關鍵就是用這種液體。
同期：
記者：這是什麼顏色配的。
女老闆：胭脂紅。
正文：
草莓用胭脂紅配製的液體着完色後，再經過高溫蒸煮後就可以出廠了。
據瞭解，這樣的草莓罐頭加工起來相對簡單，而黃桃罐頭加工起來就複雜多了。(空鏡)
幾天後，記者再次來到新超罐頭食品廠，見識了黃桃罐頭的加工過程。幾名工人把收來的桃切成兩半，這種桃根本不是黃桃而是發白的毛桃。工人把一些白色片狀物倒進了一個大鐵槽裏。隨後把成筐的桃子倒入鐵槽中攪拌後，撈出來再用清水沖洗，桃皮立刻被去掉了。記者注意到盛放白色片狀物的包裝袋上寫着片狀氫氧化鈉的字樣。
同期：
記者：這水爲什麼這麼渾
工人：放火鹼了，火鹼。
正文：
據工人講，這些用來給桃子去皮的白色片狀物俗稱火鹼，學名叫片狀氫氧化鈉。是從鎮上一家罐頭用品商店買來的。隨後，在這家商店門口，記者見到了大量的片狀氫氧化鈉。
同期：
銷售人員：火鹼都是工業用的，這東西不能食用，主要燒水果皮。
記者：整個地方鎮罐頭廠都用這種工業火鹼嗎？
銷售人員：對。
正文：
當記者返回新超罐頭食品廠時，廠裏的負責人也直言不諱的告訴我們使用工業火鹼給桃子去皮不僅效果好而且價格便宜。
同期：
老闆：便宜。
記者：一袋便宜多少錢？
老闆：便宜一半，成本降低一半。
正文：
用工業火鹼燒去皮後的桃子，被放在清水裏浸泡。記者在這個浸泡池裏看到了密密麻麻的蒼蠅。(空鏡)去了皮的桃都是白色的，怎麼能變成黃桃呢？工人們講，主要的竅門是在煮桃這道工序上。在煮鍋旁，一名工人正在往煮桃的鍋里加一些黃色的粉末。
同期：
記者：這叫什麼？
工人：檸檬黃。
記者：它是檸檬黃啊。
工人：對。
記者：這個叫什麼？
工人：日落黃。
記者：日落黃。
正文：
攪拌均勻後，把白桃倒進了鍋裏。
同期：
記者：白桃變黃桃主要工序在哪兒？
工人：主要是要把色煮到桃裏去，色素進入桃內就永遠不變了，就是黃色了。
正文：
工人說，這樣染出來的“黃桃”幾乎可以以假亂真。
同期：
工人：我自己染的桃，老闆說老朱你看哪是黃桃哪是染桃，我也分辨不清。
記者：什麼原因？
工人：就是像，真實。
記者：實際都是。
工人：白桃染的。
正文：
褪了皮，染了色，裝了瓶的所謂黃桃最後還要灌糖水。這糖水又是怎麼配成的呢？
同期：
記者：這是什麼？
工人：糖精。
記者：這是什麼？
工人：山梨酸鉀，這是甜代糖。
正文：
這裏的工人講用糖精、甜蜜素、蛋白糖等甜味劑代提替白砂糖和用白桃染成黃桃都是爲了降低成本。
同期：
工人：黃桃收價一塊錢一斤，或八毛錢一斤，這個白桃收三毛七八分或四毛錢一斤，黃桃一塊錢一斤，把染桃當成黃桃賣就掙這部分錢。
正文：
工人告訴記者，這些經過工業火鹼去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所謂黃桃罐頭，再貼上標籤就可以出廠了。
同期：
記者：這打的是生產日期吧。
老闆：對，這隨便打。
記者：你這配料是什麼？
老闆：黃桃、淨化水、白砂糖、冰糖、檸檬酸、VC。
記者：這是嗎？
老闆：瞎說的，胡說的。
記者：胡說的能用嗎？
老闆：可以用。
記者：你這不是冒充嗎？
老闆：就是冒充，主要就是冒充，沒事。
正文：
據楊老闆介紹，像他廠裏這樣加工出來的黃桃罐頭和草莓罐頭由於成本低，深愛經銷商的歡迎。
同期：
老闆：銷到安徽省、浙江省、福建省、山西省和甘肅省。
正文：
在隨後的調查中記者發現，用這種方法生產黃桃罐頭並不止新超罐頭食品廠一家，在正大食品廠的生產車間裏，記者也見到了工人正在把白桃子染黃。幾分鐘後，工人把變黃的桃子撈了出來。
正文：
隨後，記者還在高橋食品廠看到正在加工的杏罐頭同樣要用工業火鹼去皮，去掉皮的杏被倒入放了色素的鍋裏蒸煮後纔可以加工成杏罐頭。
在山東省平邑縣地方鎮，記者調查了10多家罐頭廠，這些廠家不僅生產設備簡陋，衛生條件差，而且都違規使用防腐劑、工業火鹼、色素、糖精、甜蜜素加工水果罐頭。
字版
山東平邑新超罐頭食品廠浚河牌冰糖黃桃
浚河牌糖水草莓
山東平邑匯源食品廠匯源牌糖水黃桃
匯源牌糖水草莓
山東平邑正大食品廠富百萬牌糖水黃桃
富百萬牌糖水草莓
山東平邑高橋食品廠高橋牌糖水甜杏
正文：
幾天後，當記者再次回到山東省平邑縣地方鎮新超食品廠時，看到一些工人正在把打好包裝的所謂黃桃罐頭和草莓罐頭往車上裝。
同期：
記者：這些貨都運到山西。
山西商人：對，山西。
記者：(這些貨)不合格的佔多少？
山西商人：我覺得地方鎮生產的(水果罐頭)不合格的佔90%，只有10%是合格的。
專家解讀：(揭開劣質水果罐頭裏的祕密)
主持人：剛纔這位先生算的合格、不合格率也許不一定準確，但是他起碼明白自己進的貨是不合格的產品，最終他選擇了不合格的產品是爲了降低成本，就像生產這類產品的廠家一樣，目的也是爲了成本一降再降。今天我們請到了中國農業大學食品學院的胡小松教授，胡教授，您好，那麼有沒有資料統計什麼樣的人羣吃水果罐頭的最多？
專家：主要的消費人羣是兒童、婦女，特別是孕婦和產婦，再一個就是老人。因爲它比較軟，孩子們也喜歡吃。那麼這種不合格的產品，對孩子、老人或者婦女危害更大。
主持人：現在我們來看一下這些不成熟的水果是怎樣被化妝成水果罐頭的？
這是一池子不成熟的草莓，還有一部分是爛的。
專家：這是堅決不能用來做水果的。
主持人：不成熟的水果可以做成水果罐頭嗎？
專家：也不行，作爲水果罐頭來講，對原料的要求是非常嚴格的，最主要的原料要求就是成熟度，比如說必須表現出它特有的顏色，特有的風味，特有的質地，比如說硬度、糖度、酸度，就是由於這些指標達到了，包括它的糖酸比，那麼它才能夠作爲合格的罐頭原料來進行加工。我們看看他們是用什麼東西來防腐？
專家：這個是高錳酸鉀，比如說牆壁、管道清洗的時候是允許使用高錳酸鉀，清潔的時候用的，就等於說把容器、整個車間周圍的一些微生物殺死，這種高錳酸鉀是一種強氧化劑，這些吃到人體當中是非常有害的。
主持人：還有一種防腐劑，是山梨酸鉀。
專家：我們(水國)罐頭的標準當中是禁止使用任何防腐劑、添加劑。他收購了一些很殘次的原料，然後通過僞裝、化妝、造假，大幅度降低生產成本，實際上既欺詐了消費者，也傷害了消費者。
主持人：我們再來看看黃桃又是怎麼出爐的？他先用(工業)火鹼來去皮。
專家：這個是完全不能使用的，我們在做桃子的工藝當中，有一種比較傳統的(工藝)叫做(食用)鹼液去皮，那是用食品級的氫氧化鈉，一定濃度的食品級的氫氧化鈉，溫水簡單的燙一下，很快就能夠使桃的果皮去掉。
主持人：好，再來看看，去了皮之後的桃顏色很白，看得更清楚了，它實際不是黃桃，您能不能簡單的說一下黃桃是一種什麼樣的桃？
專家：這個品種是金黃色的，從皮到果肉。第二大家都知道桃罐頭是一半一半的，肉和核很容易分離，第三它質地比較耐煮制，再一個是它的營養成分，包括黃的均勻度都是很好的，顏色也非常漂亮，這是專用於加工黃桃(罐頭)特定的品種。
主持人：我們把記者從山東平邑縣地方鎮帶回來的水果罐頭也拿到實驗室去檢驗了，看看會出現什麼結果？
(實驗室檢測小片)
正文：
按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，水果罐頭是不允許加入防腐劑和甜味劑的。實驗人員對記者來回來的罐頭做了檢測，檢測結果表明：這瓶黃桃罐頭中加入了防腐劑苯甲酸和甜味劑糖精鈉。
同期：
罐頭當中不需要、也不允許、不應該添加任何防腐劑，這是標準規定的。因爲罐頭產品的質量主要依據優良的原料。而極個別企業爲了採用黴爛果加工罐頭，採取防腐劑的辦法。這種辦法違反了標準，是不允許的。
主持人：我們可以很清楚地知道它裏面殘留的是防腐劑還有糖精鈉，糖精鈉就是糖精嗎？
專家：對，就是我們以前六、七十年代作爲一種甜味劑使用的，叫糖精鈉，後來懷疑它可能具有致癌的作用，所以在八十年代後期在食品添加劑、甜味劑當中就把它剔除，而且是禁止使用的。
主持人：吃着方便、看着簡單的水果罐頭，其實生產起來並不簡單，工序也不算少，我們來看看正規企業的生產流程。
(正規工藝生產流程)
正文：
我國是水果罐頭的生產大國和消費大國，每年的產量都在100萬噸以上，出口量在世界上也是名列前茅。
水果罐頭的生產工藝相當複雜，就拿黃桃罐頭的生產來說，它的工藝流程有近二十項，包括原料的挑選、清洗、挖核、脫皮、封罐、殺菌、檢驗等。正規的企業用來生產黃桃罐頭的原料都是來自我國主產區的優質黃桃，鮮果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正規企業的鮮果脫皮都是用食用鹼噴淋，然後用檸檬酸進行中和處理，用清水進行漂洗，這樣果肉裏就不會殘留有害物。
按照國家標準規定，水果罐頭不能添加保鮮防腐劑，正給企業都有真空封罐生產線，罐頭裏的果肉處於真空狀態下，並且經過高溫殺菌處理，所以根本不需要添加防腐劑。
主持人：水果罐頭不光是從風味上還是從營養成分上來說都比新鮮的水果要好，是這樣嗎？
專家：這有不同的理解，一方面我們說新鮮的水果它維生素C這些成分含量會比較高一些。但是經過加工的水果，在加工過程當中也會添加一些營養素，使它(營養)平衡。
主持人：那麼好的水果罐頭和假的水果罐頭能區分開嗎？我們來看看水果罐頭專家是怎麼說的？
(水果鑑別小片)
同期：中國質量檢驗協會食品專業委員會李家瑞高級工程師
消費者在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉，像這個是正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應該是無色的，而經過染色的(罐頭)，它的湯汁是黃顏色的。
對草莓罐頭的選擇，應該注意首先看湯汁，如果湯汁很紅很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色呢，那是正常的，同時我們還要看它的果肉像這個劣質草莓，染色的草莓罐頭它的果肉那麼小，它的成熟度不可能達到非常好的、完整的紅顏色，而這個正常的他的果肉比較大，顏色也比較淺一些。
主持人：看來還是那個經驗，就是顏色特別鮮豔，特別一致的東西不一定是最好的東西。
專家：是這樣，實際上還有一種方法，比如說桃，它的質地，什麼叫質地，就是緊密度，也就是我們老百姓說的筋道不筋道，那麼專用的品種生產出來的質地表較緊密，非專用的品種通過染色是作不到的。
主持人：好，感謝您來到我們的演播室。
四、調查回訪：(福州市全面整治水果市場)
主持人：我們欄目曾經報道了福建福州市一些水果商販用發黴的橙子翻新假冒洋水果和用明礬加工鹹桃的節目後，當地政府和主管部門迅速對全市水果加工點和批發市場進行了全面整治，來看一下。
正文：
節目播出後的當天下午，福建省工商部門就立即展開行動，對福州瓜果城和紅星農場的水果加工點進行突擊檢查。
同期：
根據省市局的部署，下午我們要進行一次打擊問題水果的專項行動。
大家對任務明白了沒有。
明白。
正文：
工商執法人員首先來到了福州瓜果城，當場對有質量問題的水果進行了查扣，隨後在知情人的帶領下，工商執法人員在這個市場邊上的一家雜貨店中查獲了2萬多版假冒標識，名目繁多，並印有“正宗日本紅富士”“特級水果”等27個水果品種名稱。
同期：福州市工商行政管理局副局長潘桂香
我們現在還要進一步查下去，至於這個標識從什麼地方印出來的，我們還要繼續追根求源，還要查到印刷廠去。
正文：
隨後，工商執法人員對位於福州郊區的紅星農場的水果加工點進行了檢查，共查扣了以次充好的柑橘1500公斤，假進口柑橘12箱。並在這些柑橘的後面發現了造假者藏起來的清洗黴變水果的工具。
根據檢查中發現的情況，福建省工商部門決定在全省範圍內開展食品安全專項整治工作，截止到節目播出時至，整治工作已經全面展開。
主持人：無論是衛生部，還是質檢總局的抽查，目的都是爲了讓老百姓有事早知道，早預防，這樣，食品藥品質量安全事故就可以最大限度地得到控制，以人爲本，防患機制的建立給人們帶來的是實實在在的好處。
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