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衛生部有關人士19日分析了第二季度重大食物中毒的有關情況。他們認爲：
——食物中毒事故的發生受季節影響比較明顯。2004年第二季度與第一季度比較，中毒事故報告起數、中毒人數和死亡人數顯著增加，而且，由微生物和有毒植物引起的中毒增加幅度最大。此種變化的主要原因在於，第二季度氣溫升高，適合細菌生長繁殖，各種有毒植物和時令蔬菜也大量上市。一旦食物儲存、加工不當，極易引起食物中毒。
——家庭食物中毒原因複雜，病死率高。我國家庭數量巨大，特別是農村地區的家庭，由於羣衆的食品衛生知識缺乏，成爲發生食物中毒的高危場所，中毒報告起數居各場所首位。家庭中毒發生原因複雜，包括投毒、誤食、誤用、污染等，中毒物質以化學品爲主(54.4%)，也包括微生物和有毒動植物。加上農村醫療救治條件有限，因此中毒後病死率非常高(31.5%)，嚴重威脅農民羣衆的生命安全。本季度的中毒報告起數和中毒人數與去年同期基本持平，而死亡人數卻有明顯增加，主要就是由家庭化學性中毒增加造成的。
——集體食堂食品衛生管理力度有待加強。集體食堂(主要是學校食堂)是除家庭之外報告中毒起數最多的一類場所，中毒的主要致病因素是細菌性污染(70.0%)。集體食堂發生中毒事故的主要原因在於，部分食堂設施陳舊，佈局不合理；管理人水平不高，履行職責不到位；食品採購、餐具消毒、加工儲存等關鍵環節把關不嚴。由於集體食堂就餐人數多，一旦發生中毒事故，往往引起(學生)羣體性食物中毒暴發和社會的關注，應予高度重視。
——劇毒鼠藥中毒開始減少，但亞硝酸鹽中毒增加。本季度的劇毒鼠藥中毒事故報告起數較上一季度有所減少，和去年同期比較，更是大幅下降，表明前一階段鼠藥市場的專項整治工作產生了一定成效。同時也看到，亞硝酸鹽中毒事故增加，去年全年報告中毒20起，而今年前半年報告19起，表明當前亞硝酸鹽的管理存在疏漏，應引起注意。農村重大食物中毒隱患嚴重。2003年全年全國報告農村重大食物中毒10起，1441人中毒。而2004年僅二季度全國報告農村重大食物中毒達21起，1603人中毒。
——農村重大食物中毒全部是由農家自辦宴席或到不具備接待能力的餐館舉行宴席所引起，均系細菌性中毒。農家或農村小餐館缺乏基本的衛生設施和管理手段，自辦宴席，不僅容易造成食物中毒，而且成爲農村地區急性腸道傳染病暴發的一個主要原因。
——較大規模食物中毒事故頻發。本季度收到4起較大規模的食物中毒事故：5月中旬，某地外來民工非法制售假酒，導致69人甲醇中毒，9人死亡；6月上旬某地一企業生產的奶粉受金黃色葡萄球菌污染連續引起三所幼兒園近200名幼兒中毒；6月中旬某地一蛋糕連鎖店糕點受沙門氏菌污染導致172人食物中毒；6月下旬某地一滷製品連鎖店受金黃色葡萄球菌污染引起200多人中毒。
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