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記者調查：劣質蜜餞
有人說在商場裡看到『情人梅』、『相思梅』這樣的蜜餞，就會給人一種幸福、甜美的感覺，既然叫梅，當然是用梅子來做原料。眼下正是梅子蜜餞的生產旺季，最近，我們在廣東普寧市和揭西縣的一些食品廠生產廠家拍到了『情人梅』、『相思梅』的生產過程，不知道您看了這個過程還有沒有幸福甜美的感覺？
廣州市最大的一家食品批發市場——一德路特色商業街，情人梅、相思梅等蜜餞的批發量很大，是市場裡最具地方特色的小食品之一。
記者發現，同樣是情人梅，價格從每公斤5塊多錢到14塊錢，相差懸殊。
記者：(一般的)情人梅都是什麼做的。
售貨員：我也不知道什麼做的。如果你要真正的情人梅沒有便宜的。
記者：這個是哪裡的貨?
售貨員：一樣是那邊的，普寧那邊的。
記者：普寧那邊的。
售貨員：對。
那麼，這種顏色鮮亮、批發價格相對低廉的情人梅到底是用什麼做出來的呢？售貨員們都表示不太清楚。根據批發商提供的地址，記者決定到情人梅的生產廠家去實地調查。
在廣東省普寧市裡湖鎮，記者首先來到了這家愛民涼果廠。
普寧市裡湖愛民涼果廠負責人李俊賢：全部都是做情人梅的，情人梅相思梅。
雖然說他們廠情人梅的產量不小，然而記者發現，原料池裡泡的卻並不是梅子。
普寧市裡湖愛民涼果廠負責人李俊賢：這叫李子不叫梅子。
據他介紹，李子的價格比梅子便宜一半以上，所以廠裡就用李子代替梅子來加工蜜餞。
普寧市裡湖愛民涼果廠負責人李俊賢：情人梅相思梅還有甘草梅，都是這個李子做的，包裝就寫情人梅。
記者：消費者他知道不知道這個不是梅子(做的)？
普寧市裡湖愛民涼果廠負責人李俊賢：他一般消費者應該不知道，反正口感好，吃那個，好吃就好銷售。
他還告訴我們，附近的揭西縣鳳江鎮也有加工廠，在用李子來加工情人梅、相思梅等蜜餞。按照他提供的線索，我們隨後又來到揭西縣鳳江鎮繼續調查。
在鳳江鎮的東光、東風管理區，不少蜜錢廠都沒有掛廠牌。
和普寧市裡湖鎮一樣，揭西縣風江鎮也是當地有名的蜜錢生產基地。
在這家廠裡，記者見識了把李子加工成情人梅的復雜過程。這些池子裡用鹽和防腐保鮮藥醃漬的都是李子。
記者：黑的是泥土、泥巴是吧。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：是泥巴。這是(粗)海鹽。
記者：(粗)海鹽這麼髒。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：髒，髒得要死。
浸泡好的李子先要進行晾曬。一地的李子裡還夾雜著狗的糞便。
記者：這個是剛纔狗拉的狗屎。
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠工人：不怕沒關系，不怕沒關系。
晾曬完的李子還要進行漂白。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：這個藥一下它就白起來，還有這個就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個藥(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來不要變，不要再變了。
在這個車間裡面記者見到了整桶整桶的這種白色粉末。
記者：這個什麼藥？
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：這個漂白(用的)保險粉，假如有客人來或者是朋友來就不下藥，走了以後自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。
用保險粉藥水漂白後，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴嚴實實地蓋了起來。接著，老板又取出一些淺黃色的結晶體，倒進了一個盆裡，用火一點燃，盆裡就有白色的刺激性氣體冒了出來。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：硫磺消毒，消了(毒)以後，它(李子)就不會爛。
(空鏡：把燃燒著的硫磺放進塑料布下熏李子)被硫磺熏過四五個小時後，這些李子被再次倒入池裡用糖水醃漬。
記者注意到，這個糖水池裡漂浮著一層死蟲子：這是死蟑螂、這只小動物已經開始腐爛、變形，仔細辨認纔能看出這是一只死去的壁虎，在另一個糖水池裡，記者一勺就舀起了好幾只死蟲子。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：蟑螂。
據介紹，經過一個半月的糖水醃漬，李子裡的含糖量不斷增加，原本皺巴巴的李子坯，由於吃進去了大量的糖分變得圓鼓鼓的，這樣加工出來的情人梅，每500克中，糖的含量就超過350克。
記者：你一斤情人梅裡頭7兩2。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：7兩4，這個白糖。
記者：吃糖多。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：是為了這個斤兩。增加(情人梅)的重量來賺錢。我l斤(情人梅)賣出去是2塊6、2塊7，1斤糖纔有這個1塊5毛5。
吃足了糖分的李子還要加一些糖精、甜蜜素、檸檬酸和鹽等來調味。
調好味後，老板開始給李子上色。(空鏡：紅色粉末)
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：調起來是紅色的。
記者：這叫什麼紅？
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：2號紅，我們這邊叫2號紅。
2號紅的紅色粉末到底是種什麼色素呢?根據老板提供的地址，記者在幾公裡外的鎮上找到了賣2號紅的這家食品添加劑商店。
記者：(色料桶)上面怎麼沒字(標識)。
食品添加劑商店老板：下雨的時候淋掉了。
記者：是2號紅。
食品添加劑商店老板：是。
記者：學名是。
食品添加劑商店老板：金黃粉。
食品添加劑商店老板：一般買這個去做涼果(蜜餞)。
經過一道道復雜的工序，李子就改頭換面變成了情人梅、相思梅了。不過，出廠前，還要再打扮一番。
記者：這是工業明膠。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：是啊一開始就放了。
記者：放這個工業明膠有什麼用？
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：使這個(粉)會有粘性。
這些工業明膠融化後，再加進去一些淀粉，調和成白色的糊狀物，然後用來給情人梅打粉。
記者：怎麼會用這個打一下這個粉呢？
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：(粉)打起來(情人梅)會比較漂亮一點，人家認這個。
據林老板介紹，這些用保險粉、硫磺、金黃粉、工業明膠等原料加工出來的情人梅、相思梅，都是以散裝或小包裝的的形式往外批發。
記者：像這些(情人梅)產品能發到哪些地方？
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：全國各地都有，全國各地都有。
記者：一年這個情人梅有多少產量？(你)一家有40萬斤？
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：不止。
記者在普寧市裡湖鎮、揭西縣風江鎮對情人梅、相思梅的生產進行調查後發現，衛生條件差，用李子加工情人梅、相思梅並非個別現象。有兩家廠由於使用防腐保鮮藥過多，在生產過程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒面具。
記者：他戴這個(防毒面具)乾嗎？
工人：池裡有氣味，因為池裡有氣味，下藥的有氣味。
記者：這是什麼面具。
工人：防毒的。
記者：防毒面具。
工人：嗯。
記者：你這還要戴防毒面具，(做)吃的東西還要戴防毒面具。
工人：(池裡)好臭。
工人：不戴誰受得了，不戴人都會死在裡面。不戴這個(防毒面具)人都會死在(池)裡面
記者：為什麼
工人：很臭啊，這個味道。
專家解讀：蜜餞加工亟待進一步規范
三種產品二氧化硫糖精鈉超標
蜜餞質量抽查合格率逐年增長
主持人：蜜餞一直是我們國家的傳統食品，它是一種小食品，但擁有的市場可不算小，所以它的質量也一直是讓人們關注。我們今天請到了國家食品質檢中心的高級工程師閆新民先生，閆先生，你好。
專家：你好。
主持人：平常您做質檢工作，到全國各地去看看各種各樣的廠家是比較多的，那您又沒有看到過戴著防毒面具來加工食品的？
專家：食品生產我沒有看見過戴防毒面具生產的。如果戴防毒面具生產，那一定是這個生產環境中產生對人體不利的氣體纔戴防毒面。
主持人：我們現在看看他在產品裡面到底添加了多少種物質？我數了一下，在他們的整個加工制作過程中，共加入了10種添加劑，哪些是不能添加的？
專家：不能加的這裡面主要有兩種：一種是金黃粉，也就是二號紅，因為是工業用的原料，它有很強的致癌性，這個添加之後對人的危害是最大的。
主持人：它平時是做什麼用的？
專家：平時是做一些皮革、化工等非食品類的染色劑，作為化工原料使用，它不能用在食品上；第二個不應該的是工業明膠，明膠是可以的，但是一定要用食品級。
主持人：幾天前我們記者把從調查廠家帶回來的產品送到了農業部農產品質檢中心進行了檢測，現在檢測結果已經出來了，我們來看一下檢測結果。
農業部農產品質量監督檢驗測試中心的實驗人員對記者帶回來的三種蜜餞產品中二氧化硫和糖精鈉兩項指標進行了檢測。按照《食品添加劑使用衛生標准》規定：蜜餞類食品中二氧化硫殘留量最多不能超過50毫克，糖精鈉最大使用量為0.15克，而檢測表明：廣東揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠和廣東普寧市豐源涼果廠產品的二氧化硫和糖精鈉兩項指標都超出了國家標准，廣東普寧市裡湖愛民涼果廠檢測產品糖精鈉使用量超標。
廣東揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠檢測產品：二氧化硫殘留量為258毫克/千克，糖精鈉含量為0.422克/千克
廣東普寧市裡湖愛民涼果廠檢測產品：二氧化硫殘留量為44毫克/千克，糖精鈉含量為0.588克/千克
廣東普寧市豐源涼果廠檢測產品：二氧化硫殘留量為254毫克/千克，糖精鈉含量為0.373克/千克
主持人：從這個檢測結果來看，殘留的是糖精鈉和二氧化硫。
專家：從檢測結果來看，二氧化硫已經超標了，最多的達到了5倍，糖精鈉也超標，達到了4倍之多。什麼東西都有一個量的概念，食品添加劑也是這樣，如果超量使用對人體都是不好的。
主持人：看來添加劑本身是沒有問題的，問題在於我們使用的人，你是怎麼使用的，使用的量是多少，那麼現在我們來看一下正規的廠家是怎樣生產梅子蜜餞的。
蜜餞的種類很多，制作過程也十分講究，一般都要經過鮮果分級、打皮、曬坯、漂水脫鹽、糖漬等一系列工序。制作優良蜜餞的關鍵是選取優良的原料和掌握好醃制的火候。
還請到了廣東省食品工業協會副會長食品工程師楊應林
我們就說青梅，因為它特別嬌嫩，一收購進來當天必須馬上處理，必須通過3%的鹽分去磨皮以後，(再)漂水(後)馬上通過低度的糖水去蜜(制)，蜜(制)到3、4天左右，吸收糖份以後再去曬乾纔成為成品。
近幾年，隨著加工技術發展，在盛產蜜餞的廣東、福建等省，傳統的手工工藝被逐漸改造成機械化的生產。既保證傳統的蜜餞風味，也防止了蜜餞加工過程中的細菌污染，保證了產品的衛生安全。
主持人：現在咱們國家生產蜜餞的廠家大概有多少家？
專家：大概有幾千家。
主持人：這麼多？
專家：對，但主要集中在廣東、福建。
主持人：那麼總體水平是什麼樣的？
專家：國家從1996年到現在一共抽查了6次。
主持人：抽查的總體情況怎麼樣？
專家：第一次抽查(合格率)是50%左右，每年檢查的結果合格率都在上昇，今年檢查的結果(合格率)達到了65%，有一個很大的提高，這也說明咱們國家、國家技術監督局在這方面都非常的重視，同時也反映了這產品也越來越得到更多的消費者喜歡。
主持人：那麼消費者在買這些蜜餞的時候，應該注意些什麼？我們怎麼樣纔能夠鑒別出真假梅子蜜餞呢？
我們還請到了食品專家林木材
現在我就舉個例子，像這個蜜餞產品裡頭的話梅，這個青梅果做的話梅，從顏色來說是淺黃色的，這個李子做的它的顏色是褐紅色。另外一個從剖開來看，我們用青梅果做的話梅，剖開以後，裡面它的肉也是淺黃色的，它的肉跟核是不脫離的，而這個(用李子果做的)剖開以後，它的品質跟肉質顏色暗褐色的，而且它的肉跟核是徹底離開的。
主持人：這個方法看出這個蜜餞是不是用梅子做原料的，但還沒有辦法鑒定蜜餞質量的好壞。
專家：方法是有的，我們看產品，如果顏色特別的鮮亮，那麼就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒有加工過的，天然生產的東西是千姿百態的，它的顏色是應該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個纔是真實的反應。
主持人：好，感謝您來到我們演播室。
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