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近日從首屆全國食管外科併發症防治研討會上獲悉，吃酸菜和發黴食物是導致食管癌最主要的飲食因素。
據中國抗癌協會食管癌專業研究委員會副主任、中華醫學會胸心外科分會食管癌學組組長邵令方教授介紹，一般認爲食管癌(俗稱“噎嗝”)屬於第三世界病，全世界60%的食管癌患者在中國。不過可喜的是，我國在食管癌防治方面在世界首屈一指，目前手術死亡率達到2%以下，遠遠低於國際5%的較好水平。誘發食管癌的危險因素包括基因遺傳、飲食習慣等，隨着生活水平的不斷提高，天津市食管癌發病呈現逐年下降趨勢。中華醫學會天津分會公佈的天津市癌譜最新排名顯示，食管癌在天津市男女人羣的發病率已經降至第6位。邵教授指出，飲食粗、硬、燙是致病的重要因素，但隨着生活質量的提高，這些不良生活習慣已經逐漸得到遏制，但很多人並不清楚如何保存食物才能防止亞硝胺和黴菌的滋生。調查顯示，儲存一年以上的米麪、豆類、花生等糧食在清洗了4遍之後，表面仍殘存大量嚴重致癌的黃麴黴菌，蔬菜經儲藏、運輸等環節到百姓家中24小時以上，即使表面看不到腐爛，其內部已經有黴菌滋生。此外，桶裝水打開一週之內必須喝完，否則水中的大腸桿菌和亞硝胺都會超標。
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