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若發現疑含“蘇丹紅”食品到底在哪裏檢測？據悉，上海出入境檢驗檢疫局是本市最早開展檢測的單位之一。今年2月13日起，該局指定了“蘇丹紅”的專用檢測實驗室，每天對各種送檢的食品進行檢驗。
17日下午，記者在該實驗室目睹了“蘇丹紅”的檢驗過程。理化實驗室主任郭德華告訴記者，驗明食品是否含有“蘇丹紅”，大致需要經過“採樣”、“前處理”、“初篩”、“確認”四個步驟。
在“採樣間”現場，記者看到桌上整齊擺放着由抽檢部門送來的待測食品：辣椒醬、調料、蜜餞等被編碼後等待檢驗。只見檢驗員從一個辣椒醬的瓶裏舀出醬料，稱好10克，然後把盛有樣品的瓶子帶入“前處理”室。檢驗員告訴記者，一般醬類取10克，粉類取2-5克。爲了保持檢驗精確，檢驗人員先把顆粒放在均質機裏打勻。
在“前處理”室，檢驗員再用100毫升的乙腈溶解瓶裏的可疑樣品。爲了充分溶解，還要把瓶子放在“空氣浴震盪器”中充分搖動。
隨後檢驗員把經過溶解的樣品放入初篩的儀器中檢驗。只見檢驗員把標準樣品和檢驗樣品放在液相色譜儀器中進行結構分析。據介紹，檢驗食品中是否含有“蘇丹紅”必須通過與標準的“蘇丹紅”樣本進行比較。工作人員形象地說，這個比較就像兩人賽跑。如果這個“樣品選手”和“蘇丹紅選手”用同樣的時間跑到了同一個地方，那麼這個樣品就被初步定爲疑似“蘇丹紅”了。
爲了保證檢驗的準確性，工作人員還要經過質譜儀最後復篩步驟，才能確認疑似樣品是不是“真兇”。
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