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開學前夕，廣州市教育局向各級各類學校轉發了《關於進一步加強對霍亂等腸道傳染病防治工作的通知》，提前要求各校加強對集體食堂的監管，佈置各項霍亂等腸道傳染病防治措施，集體食堂必須建立72小時留餐制度。此外，師生上放學不要光顧街邊無牌流動食品攤檔，不吃街邊的開刀、削皮的水果。
據衛生部公佈，今年全國霍亂疫情呈現出發病月份提前、以聚集性暴發爲主，部分地區還發生多起痢疾、傷寒、副傷寒等腸道傳染病暴發疫情。廣州市今年也有霍亂個案報告，且在珠江水域和在外地輸入廣州市的水產品中曾檢出霍亂弧菌，有關部門在進口的水產品中檢出霍亂弧菌，外地衛生部門也通報在從廣州輸出的水產品中檢出霍亂弧菌。此外，洪澇災害後容易暴發霍亂等腸道傳染病的疫情。
爲此，廣州市日前召開專家研討會，研究、分析和預測廣州市今年霍亂流行趨勢。專家認爲，廣州市是水產品的集散地，受污染的水產品進入廚房，食品衛生稍微疏忽，受污染的食品就會上到餐桌。霍亂流行的潛在因素依然存在，防治形勢嚴峻。
夏秋季節是腸道傳染病的高發季節，集體食堂由於加工量大，人員集中是引發腸道傳染病的高發場所，爲防止腸道傳染病等疾病的發生，保障師生的身體健康，教育部門要求各校加強環境衛生管理，搞好環境清潔衛生，特別是搞好廚房、廁所的清潔衛生和消毒工作，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠，保持環境通風良好。採購新鮮潔淨的食品原料，不得采購腐爛變質的食品，加工、儲存和售賣過程中要採取相應的衛生防護措施，餐飲具要徹底清洗消毒。冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍，燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70攝氏度。
此外，食品存放、加工要嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。食品從業人員要保持良好健康狀況，勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其工作。集體食堂必須建立72小時留餐制度。
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