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最近聯合國專家發現，在人類每日消耗的致癌化學物質——丙烯酰胺的總量中，咖啡中含有的該物質便已經佔了三分之一。
世界衛生組織、聯合國糧農組織在最近的新研究中稱，他們對世界上17個國家，包括英國的食品消耗品進行了分析，制定出一張表格。該表格顯示，經常食用新鮮、煮沸或者蒸食食品的人，他們消耗的丙烯酰胺比一些經常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情況下，一些薯片、餅乾和麪包內含有着高含量的丙烯酰胺，但是，最近，研究者們發現，焙烤的咖啡豆內也含有很高含量的丙烯酰胺。
研究者稱，丙烯酰胺的含量是與一杯咖啡的濃度和咖啡豆被焙烤成何種狀態成正比的。另外，速溶咖啡和非速溶咖啡的濃度基本上沒有差異。在每一公斤咖啡中，都含有290微克丙烯酰胺。儘管這一研究並沒有評估丙烯酰胺對於人體健康的危害。但是，另外一些研究則顯示，這一化學物質有着致癌作用。
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