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多吃蔬果少油膩已經成爲全球公認的養生祕訣。然而美國國家衛生研究院(NIH)近期公佈的一項研究顯示，長期遵循低脂食譜的人並不能減少其癌症、心臟病、中風等惡疾的發病率。
這項迄今爲止規模最大的低脂食譜研究表明，醫療保健人士長久以來提倡的低脂“飲食療法”並沒有充分的醫學根據。而醫學界也開始將研究目標轉向其他的飲食方法。
歷時8年、耗資4.15億美元的低脂食譜研究是美國國家“婦女健康啓動研究”中的一部分，也是這一領域迄今爲止規模最大的研究項目。在《美國醫學會雜誌》8日刊登的相關成果論文裏，美國癌症學會專家斯恩博士稱之爲“研究裏的勞斯萊斯”。
負責實施這項研究的國家心肺及血液研究中心對將近5萬名美國婦女進行了爲期8年的跟蹤調查。根據要求，這些年齡從50到79歲不等的中、老年婦女被分爲兩組，第一組遵循低脂食譜，每天攝取食物中的脂肪含量控制在24%，直到最終階段的29%；第二組的脂肪含量則被控制在35%到37%之間。兩組婦女每天攝取的熱量大致相當。
研究人員發現，低脂食譜確實起到了“減肥”效果，8年後第一組婦女的身體脂肪含量都有所下降，而且不會出現“反彈”。然而她們在心臟病、乳腺癌、直腸癌等疾病中的發病率卻並沒有降低。該項研究的負責人羅索奧博士總結說，根據研究結果，美國國家衛生研究院“不能建議大多數婦女遵循低脂食譜”。而這被不少美國媒體視作和過去政策“互相矛盾”的說法。研究成果也在美國醫學界引起了不小爭議。“這是一項革命性研究，他們應該讓現在這個人人希望改變國家飲食傳統的時代宣告結束。”紐約洛克菲勒大學專家希爾斯博士評論道。但也有專家指出，很多關心飲食健康的人早就清楚，真正健康的飲食習慣並不是減少脂肪攝入，而是讓自己攝入的脂肪來源變得更多樣化。
事實上，此前有不少研究證實，肉類含有的飽和脂肪和轉化脂肪(植物油氫化加工的過程中產生)對人類健康有害無益。由於此次國家衛生研究院的研究並沒有得出更多結果，醫學家們表示，爲保守起見，他們仍然建議人們遵循美國聯邦政府原來出臺的飲食指導———即儘量避免飽和脂肪和轉化脂肪，多攝取穀物、蔬菜和水果。
來自伯克利大學的統計學專家弗裏德曼則表示，這次研究給科學界敲響警鐘：“我們科學界總是在沒有找到可靠證據的情況下隨便發出強烈建議。那就是爲什麼我們要多做試驗。”
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