彷彿在一夜之間，南京到處可見手拿着牛皮紙袋、津津有味吃着燒餅的人。然而，記者調查發現，南京市中央門東門前街的一家出售“名揚掉渣燒餅”的小店原料來自於不遠處的一家環境骯髒的黑作坊，而這家大量使用變質豬肉和“垃圾肉”的黑作坊還同時給南京城裏的數十家“掉渣燒餅”店提供原料。
垃圾肉成燒餅原料
記者日前採訪時發現，在離小市醫院不遠處東門前街的一家“掉渣燒餅”店生意繁忙，沒有戴口罩和手套的營業員正在製作“掉渣燒餅”，還不時地對着燒餅咳得唾沫四濺。營業員說，爲了節約空間，他們都是在附近一個民房內加工好配料，再拿過來。而剛生產好的“掉渣燒餅”就壘放在骯髒不堪的地板上，整個店內污穢不堪。
按照這位營業員的指引，記者在小市街一條巷子深處，找到了爲這家門店提供原料的作坊。房間內，一名女子從冰櫃裏取出幾隻黑色塑料袋，裏面裝着白花花從豬皮上刮下來的肥膘豬肉。走近一聞，這些肥膘肉還隱隱有股臭味。該女子絞碎肥膘肉後，又兌上少許紅色豬肉末。在把紅色豬肉沫與白色肥膘肉攪拌了一陣後，又按比例兌上剛剛攪成泥狀的生薑、蒜等作料繼續攪拌。
知情人稱，這家作坊的老闆就是賣肉的小刀手，這些肉都是賣肉剩下的亂七八糟的東西，是平常農貿市場上小刀手們從豬皮、豬下水上剜出來的，有的是淋巴肉，就是人們常說的垃圾肉，根本不適宜食用。用這些垃圾肉做“掉渣燒餅”原料，成本低了許多。
2萬燒餅用垃圾餡
記者還發現，這個房間除了用作原料加工外，還是老闆及工作人員的休息室，一張雙層牀上雜亂地擺放着一疊寫着“名揚掉渣燒餅”的包裝袋，正和東門前街門店使用的包裝袋一樣。老闆張某介紹，現在與他們合作的加盟店遍佈南京各處，而且很多加盟店都是買他們家制作的半成品回去加工“掉渣燒餅”。
“每天用我家的肉加工的‘掉渣燒餅’有2萬個。”張老闆一邊說，一邊把配製好的半成品往摩托車上裝，準備給各個加盟店送貨。
聯手搗毀燒餅黑窩
記者將相關情況向下關相關執法部門作了通報，南京市質量監督局下關分局、小市工商所及下關衛生監督所聯合對張某的加工點進行突擊檢查。檢查中，張某卻一口否認自己在這個加工點生產半成品。“我是賣肉的，根本沒有加工什麼掉渣燒餅的原料。”張某說。最後在事實面前，張某無法抵賴承認自己非法生產。
經過調查，張某的東門前街“掉渣燒餅”門店和原料加工作坊竟然沒有任何證照，其使用的原料也無法說清來源。執法人員當即責令張某立即停止生產和銷售，對兩處加工點進行了取締，其原料的來源也在進一步追查當中。
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